欢迎走进摩卡的美食世界，大家好，我是摩卡，中国人历来有食用动物内脏的习惯，但在这片广袤的大地上，各个地区喜食的内脏部位也是不尽相同，如猪腰、猪肝在全国各地都是极受欢迎，肺、小肠等就因地区而异，有的地区很喜欢，有的地区却是吃不惯。笔者的老家是一个特别喜欢吃动物内脏烧烤的地方，从家畜到家禽，内脏永远是最畅销的，那今天介绍的就是—猪小肠。
说起猪小肠（以下统称小肠），想必大家也是非常熟悉，每年家里都会灌香肠，用到的就是小肠了，在笔者目前工作的地方因为没有食用小肠的习惯，仅在家里灌香肠时才会使用，所以小肠的价格是非常便宜，但在笔者的老家就非常贵，也是体现出了不同地区饮食的差异性。
爆炒小肠
猪大肠现已成为全国性的美食，干煸、红烧、卤制都是几种较为经典的做法，想必走到绝大多数面馆，都会有肥肠面、粉吧？这可能得益于大肠的质地易嚼，适合各种做法和各种人群。小肠则完全不同，不同的烹制方式会产生完全不同的口感，爆炒小肠的脆嫩、卤制小肠的软面、烤小肠的筋道，可以说是各具特色，回味无穷。
套肠
小肠的处理方法和不同的烹制方式决定了这种食材在味蕾上的呈现结果，先从清洗开始说，不少人在这一步就已经失败了，毕竟带有便便臭味的东西是根本不会好吃的。
卤小肠
那么我们先说小肠的清洗，在市场选购时我们要选购色泽粉红的小肠，如发黄发白的一律不要购买，买回来的小肠去除上面的肥油，适当保留一点会增添香味且口感不干，清洗小肠表面污渍后用筷子将小肠翻面，翻面后的小肠充满了排泄物和粘液，我们首先洗净排泄物，最关键的一步来了，在小肠里加入足量的食盐、适量白醋、面粉（和小肠搅拌后为糊状适宜），用手反复搓揉，洗净后如还有粘液则重复该步骤，直至粘液完全洗净，小肠本身不含血液，腥臭味几乎都在粘液里，用这个方法能最大程度去除粘液。
购买时应选择这种色泽红润的小肠
洗净后的小肠我们就可以根据不同的烹饪方式来再次处理，切段、打结、套肠等等，爆炒小肠需要对火候掌握得很好，否则炒出来的小肠又绵又韧，根本嚼不动，做成肠节子则须调制卤水，也很麻烦，这里教大家一种简单而又美味的制作方式—烤小肠。
串烧烤小肠
提前准备烧烤料（辣椒面、花椒、盐、味精、孜然粉）、姜蒜水、菜油，小肠在清洗时保留适量肥油，翻面洗净后再翻回到有肥油的那一面，切成30cm左右的段（小肠受热收缩严重，烤出来只有10多cm了），将提前拌好的烧烤料均匀抹在上面，刷上姜蒜水，再翻回另一面，挤出空气将两端用绳子系紧，刷上油就可以开始在炭火上烤了，中火烤制表皮焦黄即可。
肠节子
这里需要注意的是，1、烤之前如不将肠内空气排出，则小肠受热会鼓胀严重，甚至爆开；2、小肠表面不刷油则会很快焦黑且受热不均匀；3、这样烤的小肠不要切，直接拿着用嘴撕扯更有感觉，但是需要静置片刻，否则里面的油温度很高，容易烫嘴。
传统的网烧炭火烤小肠
烤好的小肠香气四溢，滋滋冒油，一口咬下去，酥脆的表皮下面是极具韧性的质地，同时油香在嘴里爆开，混合着自制烤料的味道，大概也是一种难以言喻的满足，手与牙的对抗，撕扯间挤压出的油脂沾满脸颊，伴随着欢声笑语，这也是山区人民围坐在篝火旁闲聊、喝酒、吃烧烤的真实写照。
韩国烤小肠
对于热爱烧烤的山区人民，炭火烧烤永远是最正宗的，不过现在很多家庭没有使用炭火，也可以使用烤箱、电烤炉等烤制，朋友们可以在家里试一下，想必不会失望，当然，各位朋友有更好的烹饪方法也可以在评论区分享。
本期就为大家介绍到这里，我是摩卡，带你领略奇珍异食，为你的胃打开新世界，喜欢的朋友关注不走丢，我们下期见！
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