导读：此鱼天生会“变性”，不清内脏也能吃，体长可达1米，如今60元1斤
酷暑天来了，现在小暑节气也到了，马上就要入伏了。而在小暑节气的时候民间有吃三宝的习俗，分别是莲藕、豆芽和黄鳝。对于这三种食物，大家都是非常熟悉的，尤其是对于很多的农村娃来说，黄鳝更是童年的美好回忆，多少人小时候常去水田里抓黄鳝当乐趣。笔者记得当时村里很多的小孩子，他们虽然不爱吃黄鳝，但是却很喜欢抓黄鳝，每天都乐此不疲。那你可知道，黄鳝是一种天生会“变性”的鱼呢？
黄鳝又叫鳝鱼，是一种很普通的淡水鱼，主要是生活在水田、小河、池塘、水库等有淤泥的水底层。它虽然叫鳝鱼，但是和我们平时所见到的鱼并不一样，而长得有点像蛇。一般体长是20-60厘米左右，但是有些年数比较久远的黄鳝，可以长到一米以上。在过去农村的大黄鳝还是挺多的，经常有人抓到几斤重的黄鳝。而现在野生的黄鳝少了，大黄鳝更是少之又少了。
黄鳝是一种“变性鱼”，它天生就具有变性的能力，也就是说黄鳝既能当妈妈，也能做爸爸。黄鳝生出来之后都是雌性的，一直到性成熟了以后，具有卵巢只能产卵，但是到了产卵之后，它的卵巢就会转为精巢了，以后就能产精子了。因此黄鳝都是先做妈妈，然后再做爸爸，它们是可以实行性逆转的，这是绝大多数的其他鱼类不具备的特性。
黄鳝和泥鳅一样，都是白天很少活动，晚上才出来的动物，它们白天一般都是躲藏在多腐殖质的淤泥火灾时水草丛中，而到了晚上就出来觅食了。这是一种性格凶猛的肉食动物，主要是以各种小昆虫及其幼虫为食，也吃一些小青蛙、蝌蚪和小鱼。它的行动很敏捷，一旦有动物从它嘴边经过，就会快速张口啜吸。而且它的适应能力很强，在干涸的淤泥地能长时间不进食，尤其是在冬季的时候就算是长期不吃东西，也不会被饿死。
以前农村的小孩子就常在晚上出去抓黄鳝，当时的黄鳝特别多，一会儿工夫就能抓大半桶，运气好一晚上能抓十几斤呢。而黄鳝虽然喜欢在淤泥中活动，但却是一种不用清除内脏也能吃的鱼类。抓回来之后，先用清水养上几天的时间，它就会把它体内的泥巴、沙子等脏东西排出体外。而烹饪的时候，在南方最经典的一道菜就是盘龙黄鳝了，尤其是用茶油炒的，回味无穷。当然了如果是一些大黄鳝，那还是需要去内脏的。但是吃黄鳝的时候，是不吃内脏的哦！
现在因为农村一些环境受到了污染了，再加上电鱼、药鱼的人很多，导致野生的黄鳝已经很少了，其价格也是不断上升。野生的黄鳝一般能卖到60元一斤，并且还很难买到，多数都是人工养殖的冒充野生的黄鳝。
在民间有着“小暑黄鳝赛人参”的说法，认为小暑节气前后的黄鳝是最肥美的，也是一年中最适合吃黄鳝的季节，它不仅营养丰富，还有补血、补气、消炎、除风湿等功效，是小暑时节最宜吃的食物之一。各位朋友们，在你们当地野生的黄鳝还多吗？吃黄鳝会不会清楚内脏呢？欢迎留言讨论！
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