来自大海的生物都含有丰富的钙源，特别是海虾，好吃营养丰富做法又很多，最通常的做法就是白灼，鲜美至极，但总吃也会腻。今天要制作的这道菜就不一样了，它是经过油炸然后裹上了糖醋的外皮，吃着不腻反而非常的开胃下饭呢。
今天要制作的这道美味就是糖醋脆皮虾仁，它和糖醋虾仁区别就是在于它的脆皮，虾仁过油炸制，然后再入锅裹上糖醋。那味道真是不说了，超级的好吃呢。
步骤一：将虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上。
步骤二：将一个蛋清打散，蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2:1。马铃薯淀粉的黏度大些，有助虾仁炸出脆皮，加少许水调成粘稠的面糊备用。
步骤三：腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出。
步骤四：不要炸过，稍变色捞出，待虾仁凉了以后重新复炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了。
步骤五：然后小火慢炸出脆皮捞出，白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁。
步骤六：锅里烧热一点点油，将料汁倒进锅里烧开。炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉。
然后装盘开吃吧，趁热吃味道超级的香，酸酸甜甜的味道很是好吃呢，喜欢这样制作的朋友赶紧试试吧，味道很不错哟。
准备需要的食材：冰鲜青虾仁、胡萝卜、西芹、腰果、切好的葱姜小料。
步骤一：把虾仁放进冷水内自然解冻，融化虾仁不要用热水，会破坏虾仁的口感，下面把西芹用削皮刀把外皮削掉，这个操作主要是去除西芹上面的筋，做出来的西芹口感更脆。
步骤二：然后把西芹切成小细条，再斜刀切成菱形块，胡萝卜把皮去掉，也切成菱形块。开始炸腰果，锅内加一点清水，水开下入腰果汆一下水，汆过水的腰果油炸后更酥脆，也不容易炸糊。
步骤三：锅内加底油，凉油下入腰果，并不断的用锅铲翻动，让腰果受热均匀，大概油炸的时间是一分钟。腰果看着外皮有一点点微黄的时候倒出控油，腰果自然晾凉后更酥香。
步骤四：这个时候虾仁的冰已经融化开，把水倒出来，并有手抓去表面的水份，不要太用力，把虾仁抓烂，这一步非常重要，也可以用干毛巾沾干水份。
步骤五：然后加入盐，一点白糖，少许胡椒粉，再加入料酒腌制底味，并用手搅打均匀。再加入适量蛋清搅均匀，最后加入10克生粉搅拌均匀。
步骤六：虾仁是300克左右，腌制好的虾仁放在一边备用，这个腌制的方法可以批量制作，腌制好上面加一层植物油封口，冷藏冰箱保存，随用随取。
步骤七：锅上火加入清水，然后加入盐，加一点植物油，水开后下入胡萝卜煮10秒左右，然后下入西芹，水开后倒出控水备用。
步骤八：把虾仁滑油，锅内加油，温油下入虾仁悟熟，温油油温在110度左右，这个温度悟熟的虾仁口感更脆嫩，然后用勺子不断的搅动，持续时间是40秒左右，然后倒出控油备用。
步骤九：锅内加一点底油，下入葱姜炒香，然后下入胡萝卜和西芹翻炒均匀，然后下入虾仁。加入盐和白糖翻炒均匀，接着用生粉水勾芡，淋入芡汁要快速的翻炒均匀，最后出锅前淋一点明油翻匀即可出锅装盘，
再把炸好的腰果均匀的撒在虾仁上面，美味的腰果虾仁就出锅啦，味道超级棒，喜欢吃虾仁的朋友可以试试这道清淡的腰果虾仁菜哦。
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