这季节柠檬甚是便宜,前段时间买了整整十斤,做了好几罐子柠檬汁,到现在都没喝完,纯天然的柠檬汁就是好喝,没添加一滴水,全是柠檬自身的水分,孩子说跟卖的一个味道,一天都要喝好几次,尤其是天气一热,从冰箱取出凉凉的柠檬汁,喝一口真爽,那么很多人就纠结了,剩下的柠檬片咋处理呢

柠檬汁拌柠檬片(柠檬做完柠檬汁后不要扔)(1)

我们做柠檬汁都知道,是用很多柠檬片加冰糖或者是蜂蜜腌制而成,只取其汁水,剩下的柠檬片要扔了吗?千万不要扔,经过糖渍的柠檬片已经没有了涩感,生吃也是不错的方法,泡水喝似乎不好喝,很多有心的人会熬成柠檬膏,但这个过程需要十几小时才能熬出理想的膏体,所以我们还是探索一种既省时又省力,方便储存还好吃的法子。

柠檬汁拌柠檬片(柠檬做完柠檬汁后不要扔)(2)

于是乎柠檬酱就横空出世,其实剩下的柠檬片做一次柠檬酱还能出两种产品,先是柠檬酱,其次是柠檬馅。柠檬酱用处多多,比如可抹在面包上吃,还可以当沙拉酱用,配烤肉吃也很不错哦,可以说是万能酱呢。而柠檬馅自不必多说,像一些中式糕点,需要馅的地方都可以用,做成柠檬酥特好吃。那就来看看做法吧。

柠檬汁拌柠檬片(柠檬做完柠檬汁后不要扔)(3)

柠檬酱

材料:糖渍柠檬片一碗、柠檬水一大勺、白砂糖一小把、盐3克、蛋黄一个、黄油5克、清水半碗。

做法:1.取一碗柠檬片,大概是3个柠檬的量,注意取柠檬片的时候用的工具,一定是无油无水的。没有糖渍的柠檬片的也可以用新鲜的柠檬,只是用之前,一定要用盐搓洗柠檬表皮,清水多洗几次,去除表面的杂质,不用去皮一定不要有柠檬籽,否则会发苦。

柠檬汁拌柠檬片(柠檬做完柠檬汁后不要扔)(4)

2.处理柠檬片。将柠檬片放料理机或者豆浆机、破壁机,选择果汁按钮,把柠檬片、白砂糖、盐、清水都放进去,多重复搅打几次,保证打成的泥更加的细腻,这也是柠檬酱细腻柔顺的关键。

柠檬汁拌柠檬片(柠檬做完柠檬汁后不要扔)(5)

3.将打好的柠檬泥放入小锅中,再放一大勺柠檬汁,开中火煮开,然后用硅胶铲不停地滑动,确保不粘锅,大概需要3-5分钟的时间。切记煮开后要调小火慢慢煮

柠檬汁拌柠檬片(柠檬做完柠檬汁后不要扔)(6)

4.准备一个鸡蛋,只选取蛋黄部分,充分的打散备用。添加蛋黄是为了柠檬酱更加的细腻和黏稠。

柠檬汁拌柠檬片(柠檬做完柠檬汁后不要扔)(7)

5.煮至没有白沫后,加入黄油,充分搅拌均匀,一定要开小火一点点地倒入蛋黄液,还要不停地搅动,避免出现蛋花。若是掌握不好度的话,建议还是关火后一分钟,再重复这样的操作。最后一定要再熬煮一会,直到酱汁浓稠即可。

柠檬汁拌柠檬片(柠檬做完柠檬汁后不要扔)(8)

6.这一步纯属力气活,将晾凉后的柠檬酱放在纱布中,使劲的攥和挤压,柠檬酱就出来了。手和装柠檬酱的瓶子一定要无油无水,这样才能保存时间长些。

柠檬汁拌柠檬片(柠檬做完柠檬汁后不要扔)(9)

7.这时挤完柠檬酱后剩下的柠檬馅,可直接夹面包吃,也可以用黄油再炒炒,做成柠檬馅,相对柠檬酱来说,这馅料就有些嚼劲和颗粒感,味道也很不错。

柠檬汁拌柠檬片(柠檬做完柠檬汁后不要扔)(10)

酸甜可口的柠檬酱是小朋友的最爱,随便用面包蘸着吃都清新爽口,柠檬特有的气味令人心情舒畅,是不是又学到了柠檬的新做法呢?

柠檬汁拌柠檬片(柠檬做完柠檬汁后不要扔)(11)

小贴士:1.我这是用的糖渍柠檬片做的,所以用的白砂糖少,若是用新鲜柠檬要多放糖,按照柠檬与糖2:1的比例即可。2.本次方法是全部打成泥之后,直接下锅煮,建议可以将泥过滤之后再煮,这样就省了最后挤压的那一步。3.确保所有过程中,用的器具和双手无水无油,有利于柠檬酱储存,做一次尽量一周时间吃完。

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