这季节柠檬甚是便宜，前段时间买了整整十斤，做了好几罐子柠檬汁，到现在都没喝完，纯天然的柠檬汁就是好喝，没添加一滴水，全是柠檬自身的水分，孩子说跟卖的一个味道，一天都要喝好几次，尤其是天气一热，从冰箱取出凉凉的柠檬汁，喝一口真爽，那么很多人就纠结了，剩下的柠檬片咋处理呢？
我们做柠檬汁都知道，是用很多柠檬片加冰糖或者是蜂蜜腌制而成，只取其汁水，剩下的柠檬片要扔了吗？千万不要扔，经过糖渍的柠檬片已经没有了涩感，生吃也是不错的方法，泡水喝似乎不好喝，很多有心的人会熬成柠檬膏，但这个过程需要十几小时才能熬出理想的膏体，所以我们还是探索一种既省时又省力，方便储存还好吃的法子。
于是乎柠檬酱就横空出世，其实剩下的柠檬片做一次柠檬酱还能出两种产品，先是柠檬酱，其次是柠檬馅。柠檬酱用处多多，比如可抹在面包上吃，还可以当沙拉酱用，配烤肉吃也很不错哦，可以说是万能酱呢。而柠檬馅自不必多说，像一些中式糕点，需要馅的地方都可以用，做成柠檬酥特好吃。那就来看看做法吧。
柠檬酱
材料：糖渍柠檬片一碗、柠檬水一大勺、白砂糖一小把、盐3克、蛋黄一个、黄油5克、清水半碗。
做法：1.取一碗柠檬片，大概是3个柠檬的量，注意取柠檬片的时候用的工具，一定是无油无水的。没有糖渍的柠檬片的也可以用新鲜的柠檬，只是用之前，一定要用盐搓洗柠檬表皮，清水多洗几次，去除表面的杂质，不用去皮，一定不要有柠檬籽，否则会发苦。
2.处理柠檬片。将柠檬片放料理机或者豆浆机、破壁机，选择果汁按钮，把柠檬片、白砂糖、盐、清水都放进去，多重复搅打几次，保证打成的泥更加的细腻，这也是柠檬酱细腻柔顺的关键。
3.将打好的柠檬泥放入小锅中，再放一大勺柠檬汁，开中火煮开，然后用硅胶铲不停地滑动，确保不粘锅，大概需要3-5分钟的时间。切记煮开后要调小火慢慢煮。
4.准备一个鸡蛋，只选取蛋黄部分，充分的打散备用。添加蛋黄是为了柠檬酱更加的细腻和黏稠。
5.煮至没有白沫后，加入黄油，充分搅拌均匀，一定要开小火，一点点地倒入蛋黄液，还要不停地搅动，避免出现蛋花。若是掌握不好度的话，建议还是关火后一分钟，再重复这样的操作。最后一定要再熬煮一会，直到酱汁浓稠即可。
6.这一步纯属力气活，将晾凉后的柠檬酱放在纱布中，使劲的攥和挤压，柠檬酱就出来了。手和装柠檬酱的瓶子一定要无油无水，这样才能保存时间长些。
7.这时挤完柠檬酱后剩下的柠檬馅，可直接夹面包吃，也可以用黄油再炒炒，做成柠檬馅，相对柠檬酱来说，这馅料就有些嚼劲和颗粒感，味道也很不错。
酸甜可口的柠檬酱是小朋友的最爱，随便用面包蘸着吃都清新爽口，柠檬特有的气味令人心情舒畅，是不是又学到了柠檬的新做法呢？
小贴士：1.我这是用的糖渍柠檬片做的，所以用的白砂糖少，若是用新鲜柠檬要多放糖，按照柠檬与糖2:1的比例即可。2.本次方法是全部打成泥之后，直接下锅煮，建议可以将泥过滤之后再煮，这样就省了最后挤压的那一步。3.确保所有过程中，用的器具和双手无水无油，有利于柠檬酱储存，做一次尽量一周时间吃完。
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