六 腾冲棕包
腾冲地处祖国西南边陲，隶属云南省保山市，与缅甸联邦共和国毗连。宁洱在脱贫致富、乡村振兴中将传统的甜棕种植打造成地区产业名片，腾冲盛产棕包，则有“棕包之乡”的美誉。
腾冲蓝天下的棕包树
腾冲盛产棕包，腾冲人爱吃棕包，“棕包”甚至成了腾冲的代称，腾冲人的雅号。过去云南其他地州的人常把腾冲人戏称为“棕包”（土气），这些年来，随着棕包的价值越来越被人们重视，腾冲人不再忌讳外地人称自己“棕包”了，因为它多了一份人们对腾冲人吃得苦舍得拼精神的赞扬，包含着腾冲人对棕包的一种特殊感情。
腾冲建有著名的棕包街 （青柳 摄）
春夏之交，翻过高黎贡山进入腾冲地界，迎面而来的是绿色的世界。在这绿海中，有一种挺拔直立的常青树，那便是棕树一一腾冲甜棕。你看，在那高山岭上、村头寨边、农舍篱旁，种满了棕树。它粗壮、笔直、高大，像一棵棵圆柱顶天立地；又像一个个武士，守卫着这绿色的世界、花的海洋。它一年长一节，年年往上长，终年亭亭如盖。它用自己一生一世的经历，向人们报告着“天天向上”的信息，被誉为植物界的美男子。
腾冲寨边的棕包树——甜棕
当盛夏酷暑时，它扇动自己的扇叶，将大地扇凉；当北风刺骨时，它肃目冷对，遥望远方，好像要将春的信息迎进腾冲边寨，也就在此时，它无私地将自己的果实一一棕包，奉献给人们。
坡地上高大挺拔的甜棕
说来有趣，腾冲棕包具有严格的地域观念。虽然隆阳、龙陵、梁河等县与腾冲相毗连，但这些地方的棕包略显苦涩，难于食用，唯有腾冲棕包苦中回甜，鲜嫩可口。
腾冲人种棕树、吃棕包的历史悠久，国家五一劳动奖章获得者郑家文介绍，甜棕包是腾冲明清时就流传下来的“姑爷菜”，有“好事多磨，先苦后甜”之意。在腾冲无论是娶妻生子，还是上门入赘，都得过一关，就是吃棕包。棕包味苦，要是新姑爷真的能吃下去，说明能吃苦，夫妻才有奔头，才能把女儿嫁给他。否则，另寻下嫁。
腾冲“姑爷菜”——棕苞炒肉
现实版的“姑爷菜”曾经发生在高黎贡山的山村野寨：一位山民，年已衰迈，膝下一女，是山野里的一朵艳丽的山茶花，爱上边防军一个年轻干部，两人恋恋不舍， 但老汉担心这个小青年“上门拐老婆”。一天，老汉备了一桌酒菜，请小青年赴席，欲将自己的打算告知青年，叫他另选所爱。青年应邀赴席，席间双方不言，气氛紧张，青年一面等待老汉开口，一面埋头夹菜进食。席近终时，老汉突然一拍大腿，脸上笑成一朵花，脱口说道：“定了，我赞成!” 原来，老汉一直观察着青年，见青年最爱吃的菜是棕包，老汉心想：爱吃腾冲棕包，必然眷恋这块土地。
剥去棕皮露出来的棕包
腾冲棕包又称小米，是棕榈树的花苞，为棕包树上长出的未露头开放的花穗，冬季孕育，初春时节于树上剥去外层棕皮即可取得。一棵棕树丰产的时候每年能收获七八条棕包，将收获的棕包剥去外壳，金黄鲜嫩的棕包心就露了出来，紧致的蓓蕾小果实有着北方小米的样子和色泽，当地人就叫这一部分为小米。又因为里面的小花苞看上去像极了鱼卵，所以还有一种别名叫木鱼。棕包营养丰富，兼有活血止血、止泻散结的功效。可用于血崩、带下病、肠风、泻痢、瘰疬、高血压。
剥去外皮露出鲜嫩的棕榈花苞
腾冲棕包味苦回甜，鲜嫩可口，一般有三种吃法：一是煎炒，二是做汤，三是凉拌。 棕包炒肉是腾冲名菜，做法十分简单，只需将棕包切碎，配以瘦肉、胡萝卜及辣椒、葱姜炒制而成，其特点是荤素搭配合理，“红、黄、绿、白”色彩鲜艳，“酸、甜、苦、辣、咸”五味俱全。棕包炒肉也是腾冲人年夜饭上必不可少的一道菜，家人在除夕夜吃棕包，意为长辈教育年轻人要敢于吃苦才能品尝甘甜的内涵。
做汤也是腾冲人喜爱的吃法。简单的有棕包腌菜汤，一般把棕包切碎加干腌菜、糊辣椒和捣姜块、葱白、芫荽，其味酸中有苦，苦中回甜，有解表祛寒、泻热去暑之功效。还可与龙江白鱼并煮成棕包白鱼汤，其味道鲜美，为腾冲美食中的上品。
棕包白鱼汤
腾冲还有一道著名美食“海陆空”，它因将水里游的稻花鱼、陆上长的棕包、天上飞的野蜂蛹融于一锅而得其美名。
在腾冲，这里的农民都有在稻田中养鱼的习惯，插秧过后，人们就把鱼苗放到田里，任由它们吃稻田中的蚊、虫和授粉后掉落水中的稻谷花，人们把这样的鱼称之为——稻花鱼。在纯天然的自然环境下生长的稻花鱼，味道自然鲜美。
肥美的稻花鱼
腾冲的棕包，因“单宁”含量的少，味苦回甜，鲜嫩可口，吃棕包成为腾冲人的最爱。每当初春时节，剥去棕榈树外层的棕皮，即可采割到鲜嫩棕包米。
鲜嫩的棕包米
野蜂喜欢生长在森林的大树上、灌木丛中或地面洞穴里。当地的村民每当到林中都会把野蜂的蜂饼带回家，做成餐桌上的一道特色美食。蜂蛹蛋白质较高，味道鲜美，营养丰富，是难得遇到的美食。
蜂饼里的蜂蛹
“海陆空”这道菜把稻花鱼的“泥土味”、棕包米的微苦回甜、蜂蛹的自然鲜香融为一体，这样的吃法鲜甜香嫩，营养丰富，香而不腻，淡而不薄，是一道顶级的乡野美味，品尝过的人无不叫绝。
腾冲顶级的乡野美味“海陆空”
“海陆空”的制作大有讲究，蜂饼得先在小火上烤上几分钟，待蜂蛹烤至半熟时取出。用适量盐水小火煮之，使盐味儿浸心。将谷花鱼洗净，放上适量盐巴、酱油、料酒腌制十分钟，后用菜籽油炸黄备用。棕包切好后在清水里泡一会儿，这样既可以除去棕包的苦涩味，又可以保鲜。备好的“海陆空”食材，即可炒制，又可煲汤。
腾冲美食“海陆空”
猪油煎汤“海陆空”
当棕包树过了丰产期或间除过密的新生树，腾冲人会砍取棕包头跟土鸡炖煮，这也是一道可遇不可求的美味。喝上一口，土鸡的醇香加上棕包的清苦回甘，滋味妙不可言。
棕头炖土鸡
凉拌棕包又是另外一种风味。烧棕包时，把整包棕包带外壳放入火力很猛的火堆里，翻滚烧熟，去掉棕包的皮壳，将棕包稍加切割后放入碗中，用调制好的佐料均匀拌之，即可食用。其特点是鲜嫩有香气，原汁原味，让你把棕包的本色吃出来。
凉拌棕包
央视财经频道《是真的吗》栏目组记者，为了解答“棕榈树的花穗真的可以做成美食？”的疑问，曾于2017年初春前往云南腾冲一探究竟。记者经过实地考察品尝，得出肯定的答案：棕树的花苞，在云南腾冲可是一道特色美食。
棕包有着淡淡的苦味，苦味过后有回甜，有特别的花香味在其中，多吃几口，就会迷上它。《本草纲目》记载：“棕鱼，皆言有毒不可食，而广、蜀人蜜煮、醋浸，以供佛、寄远，苏东坡亦有食棕笋诗，乃制去其毒尔。”陆游曾在《冬夜与溥庵主说川食戏作》中对棕包赞叹不已：“龙鹤作羹香出釜，木鱼瀹菹子盈腹。”可见中国人早已有吃棕包的传统，而且还把它当作一种上层菜肴。 （一人编辑，未完待续。）
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