一个蛋黄半碗油,教你自制沙拉酱,酸酸甜甜还不腻,不含添加剂

小时候去逛超市,会经常看到超市里,有卖各种果酱、沙拉酱、番茄酱的,当时还不知道啥是沙拉酱,买来之后想尝一尝,结果感觉味道一言难尽,我也是稍微长大了一点,才知道了沙拉酱的用处。

加热沙拉酱做法自制(一个蛋黄半碗油)(1)

拿来做汉堡、做蔬菜沙拉、拌土豆泥、拌金枪鱼沙拉等等,都要用到它。放在食物里,和空口吃味道完全不同,我在买汉堡的时候,还总是让店员给我挤多一点的沙拉酱,吃起来酸酸甜甜的,味道超级好。

加热沙拉酱做法自制(一个蛋黄半碗油)(2)

以前总是觉得,沙拉酱是不是奶油之类的东西做成的,看上去十分细腻,殊不知我也是今年才知道,原来沙拉酱是用蛋黄做成的,不可思议!

一个蛋黄半碗油,就能自制沙拉酱,酸酸甜甜的,吃多了我感觉也不腻,特别香。

加热沙拉酱做法自制(一个蛋黄半碗油)(3)

【自制沙拉酱】

准备:蛋黄1个、玉米油200g、白砂糖20g、柠檬汁20g、食盐5g、白胡椒粉少许

第一步:取一个蛋黄,蛋清一点都不要哈,把蛋黄放在一个大一点的碗中,然后再把白砂糖、食盐、白胡椒粉倒进去,白胡椒粉来上一点点就可以,不然味道容易很明显,反而喧宾夺主。

加热沙拉酱做法自制(一个蛋黄半碗油)(4)

第二步:用打蛋器来打发,打发至完全充分融合,颜色稍微有一点变浅,体积稍微变大,就可以了。这个时候往里面倒入少许食用油,油一定不要一次性倒进去,要分很多次加入,每一次放5g左右即可。

加热沙拉酱做法自制(一个蛋黄半碗油)(5)

第三步:每一次倒进去食用油之后,我们用打蛋器将其彻底搅打均匀,大概加10次玉米油之后,打发出来的状态就会变得比较干、比较硬了。这个时候往里面倒入四分之一的柠檬汁,继续搅打。

加热沙拉酱做法自制(一个蛋黄半碗油)(6)

第四步:把柠檬汁搅打至充分融合后,继续重复倒油的步骤,还是一次5g左右就行,加10次之后,再加上四分之一的柠檬汁,这样重复操作数次之后,玉米油和柠檬汁就都用完了,沙拉酱也做好了。

加热沙拉酱做法自制(一个蛋黄半碗油)(7)

烹饪小妙招:

1、做好的沙拉酱,用一个无水无油的干净罐子,密封起来放冰箱保存,能吃很久了。

2、没有柠檬汁的话,家里有白醋的,用白醋也是可以的,都是比较酸的。

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