说到酸菜，这可是南北方共有的美食，不过南方和北方的制作方式、所用原材料有所不同。今天咱们来说东北酸菜，东北酸菜基本上都是用白菜腌制而成的，刚开始冷的时候人们就已经陆续开始腌制了，到现在好多家庭的酸菜都可以吃了！
不管是酸菜炖粉条、酸菜鱼还是酸菜水饺，又或者做馅饼之类的，味道都绝了。尤其是一到冬天，人们更喜欢吃一顿酸菜饺子，在我看来比韭菜的、白菜的更好吃更开胃。
我们家对酸菜饺子情有独钟，一个月必须要吃几次才满足，有没有朋友跟我们一样，热衷于酸菜饺子的呢？
不过做酸菜饺子，可不像包其他饺子那样简单，要想做出来的酸菜饺子更好吃的话，我们需要掌握2个诀窍。今天我就把步骤分享给大家，喜欢吃酸菜饺子，但是不会做的话，都可以试一试。这样做出来的饺子鲜美多汁，香喷喷的超好吃。
材料：饺子皮、酸菜、猪肉、葱姜、花椒、盐、白糖、生抽、蚝油、香油、食用油
1、首先咱们准备一把花椒，将其放到水里浸泡着，浸泡成为一碗花椒水。花椒水的用处是非常大的，尤其是做肉馅的时候，去腥效果一级棒，这就是技巧之一。
2、下面我们处理肉馅，做酸菜猪肉饺子的时候，选择猪肉一定要选择五花肉，并且耗时3肥7瘦的五花肉，这样包出来味道更香。把猪肉洗干净剁成肉泥，接下来就开始调馅了。往里面加上葱姜末、盐、白糖、生抽、蚝油、香油，将其完全搅拌均匀。
3、接下来我们往猪肉馅中开始加花椒水，边加边搅拌，搅拌均匀。最后我们还需要往猪肉中加食用油，这又是一个非常关键的步骤，加食用油的量一定要多，因为酸菜还是非常吸油的，多放点食用油才能让包出来的饺子更美味。
4、接着来准备酸菜，把酸菜里里外外全都清洗干净，然后沥干水分切成碎末。切碎的时候会出来不少水，我们把水分攥干之后就可以放到肉馅里了，把酸菜和肉馅混合均匀。
5、以上就是调制酸菜馅的全部过程，弄好之后接下来就可以来做饺子了。准备好饺子皮，多放点饺子馅，包起来下锅煮熟赶快捞出来吃吧，我已经迫不及待了。
注意事项：
1、做酸菜馅饺子，第一个诀窍就是往肉馅中加花椒水，可以起到去腥效果。
2、第二个诀窍则是多放食用油，因为腌制的酸菜它是非常吸油的，多放点油酸菜猪肉馅才能更香。
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