小的时候，最喜欢的就是下雨天，下过小雨之后，潮湿的草地上就会长出特有的食材，那就是地皮菜也叫雷公菌，农村人都知道，也是家家户户都会做的一道美味。
地皮菜是真菌和藻类的结合体，口感有点像木耳，但是比木耳更加脆嫩，富含蛋白质，和矿物质，不管是凉拌还是炖汤都别有一番风味。
哈妹给大家推荐一道韭菜鸡蛋炒地皮菜，春日的韭菜最为鲜嫩，在配上独具风味的地皮菜，鲜上加鲜，好吃到停不下来。
韭菜鸡蛋炒地皮菜
配料:
韭菜一把、鸡蛋4个、地皮菜若干、盐两勺
烹饪步骤:
1.准备好食材，地皮菜在市场上比较难买，所以买了包装的
2.地皮菜用开水泡发30分钟
3.泡发后用清水淘洗5，6遍。地皮菜很难清洗，泥沙比较多，清洗好后，备用
4.韭菜洗干净，切1厘米的长度，备用
5.4个鸡蛋打均匀，加适量水和盐。起油锅，翻炒鸡蛋，盛出备用
6.锅中再加点油翻炒韭菜
7.炒到韭菜变色时放入地皮菜
8.再加入两勺盐
9.再翻炒10秒后加入鸡蛋
10.最后再翻炒几下就可以盛出来了
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