猪肝是猪的内脏，它富含铁、磷、蛋白质和一些微量元素，具有明目、补血等功效，还有一定的抑癌能力，只是胆固醇的含量较高，对于那些患有高血压、冠心病的人，不是很友好，而且据古人经验，吃猪肝的时候，不能同时进食野鸡肉、鱼肉等食物，否则会影响机体的消化功能，导致食欲不振。
因为猪肝是猪的内部器官、边角料，自身带着一股很浓的腥臭味，这股味道刺鼻难闻，处理不好的话，不管用多少香料都无法遮盖，它虽然没有长沙臭豆腐、柳州螺蛳粉那么臭，但还是有很多人无法接受它的味道，爱吃的人和不爱吃的人呈现两种极端，爱吃的人，顿顿离不了，不爱吃的人，常常避而远之。
猪肝本身的市场价格并不贵，一斤一般只需要几块钱，但经过饭店加工后，一份至少都是十几元，摆盘精致、环境优雅的高档酒店，甚至可以卖到几十元或上百元一份，每份的量并不多，里面还夹杂着一些配菜，猪肝只有那么几块，人多还不够塞牙缝的，因此很多人都会选择在家制作食用。
猪肝的制作方法很多，什么家常猪肝、蒜薹炒猪肝、肝腰合炒、猪肝汤都让人爱不释手，而今天我给大家介绍的这道菜味道也不错，喜欢的小伙伴可以动手做起来。
一、清洗去腥买回来的新鲜猪肝，用流动水清洗干净，改刀切成小块，加葱段、姜丝和适量高度白酒，揉搓两分钟左右，直到里面的血水浸出来后，再加清水进行清洗，清洗第二遍时，将葱段、姜丝尽数捞出，然后不断换水，水变的清澈透亮，再无一丝血色，方可捞出控水。
重复清洗是为了减少血渍，达到除腥的目的，葱段、姜丝和高度白酒可以代替料酒，让腥味清除得更彻底一些，这三种调料还是天然的嫩肉剂，不仅能让猪肝的肉质变得更加嫩滑，还有增香调味的效果，比料酒要实用许多。
控干水分的猪肝，盛装在碗中，加一勺五香粉、一勺精盐，抓拌均匀，腌制一两分钟左右，再加入适量淀粉和面粉，每块猪肝都裹上一层粉后，放在一旁备用即可，需要准备的配料并不多，只有葱、姜、蒜、干辣椒和花椒五种，葱、姜、蒜切成末，干辣椒表面的灰尘清洗干净后，用吸水纸将水分吸干，再用剪刀剪成小段，量多少取决于辣椒的辣度和你吃辣的能力，没有固定的量比，其它的配料也是如此。
码入味的猪肝需要先放入热油中进行煎炸，用来炸猪肝的油，最好是菜籽油，菜籽油倒入锅中加热，直到筷子插进油里，周围有细小紧密的泡泡为止，炸猪肝的时候，一定要用筷子不断的翻动，这样既可以防止它们粘连在一起，还可以让每块猪肝受热均匀，炸至定型后，转中小火再炸五六分钟，便可捞出盛放在盘中备用。
锅里留少许油，倒入干辣椒段和花椒，炒至微黄，再加葱蒜末炒香，香味出来后，倒入炸好的猪肝，并加适量白芝麻和白砂糖，翻炒均匀，因为腌制猪肝的时候，加了不少盐，所以这里不需要再加盐，只围着锅边倒适量生抽即可，最后撒入葱末，颠炒一下，就能起锅装盘了。
这道菜名为麻辣猪肝，其色泽红润油亮，口感酥酥脆脆的，麻辣可口，既有一股焦香，又不失猪肝本身的鲜味，冷却后，口感甚至会变得更加紧实酥脆，但没有一丝腥臭，可以当做一道佳肴，用来下酒下饭，追剧无聊时，还能作为小零食，解决嘴巴空闲的问题。
很多人喜欢吃牛肉干，因为牛肉干耐嚼，而且越嚼越香，所以价格昂贵也有不少人常常购买，这道菜的口感味道其实一点也不逊色于牛肉干，而一袋牛肉干的价格可以买很多斤猪肝，将其制成麻辣猪肝后，用袋子装好，储存在冰箱里，随时可以拿出来食用，何乐而不为呢？
猪肝是日常生活中比较常见的一种食物，基本每座城市的菜市场里，都有其身影的存在，但因为各地的饮食文化不同，所以做法千变万化，口感也各有风味，哪些经常做饭的嬢嬢阿姨们，其实都有自己独创的一道猪肝佳肴，这些佳肴也许没有外面餐馆中的美味，但都有一种特别的魅力，让人赞不绝口。
各位还知道哪些制作猪肝的方法呢？欢迎在评论区留言！
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