田螺塞肉，似乎是夜排挡的菜。 现在上海的餐馆里，已经很少能点到这道菜了。 有十几年没有吃过田螺塞肉了…… 自己烧一次，过过瘾。
By 蜜桃爱私厨 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 【主要食材】
- 田螺 1000g
- 肉糜 400g
- 荸荠 8个
- 【辅料及调料】
- 黄酒 适量
- 料酒 少许
- 生姜 一块
- 小葱 15g
- 大蒜 半个
- 八角 2个
- 桂皮 1片
- 香叶 4片
- 山奈 2枚
- 豆瓣酱 10g
- 豉油膏 5g
- 生抽 15ml
- 老抽 5ml
- 二荆条干辣椒 2根
- 朝天椒 2根
- 玉米油 适量
- 玉米淀粉 一小碗
- 腌肉馅：详见步骤
- 玉米油 适量
做法步骤
1、田螺买回来，养一天，让它吐吐泥土腥气和垃圾。
2、锅内冷水，加黄酒，加1小匙盐5g。大火煮开
3、沸腾3分钟。
4、浸泡在冷水里。很多盖子自己掉了，把盖子都去除。
5、用板刷，把田螺刷外壳干净。
6、浸泡在冷水里，花椒、生姜、黄酒，去腥。约15-30分钟
7、用牙签或粉刺针，挑出全部螺肉，去除尾部肠的部分，只留头部螺肉。田螺壳，甩干。
8、田螺壳清洗，放在水里 花椒 生姜 黄酒。煮，去腥。
9、煮到沸腾，小火3分钟。关火。
10、螺肉，浸泡洗，念念糊糊的东西比较多。
11、用手抓洗，搓洗，右边是洗出来的脏水。
12、中间这个器官减掉，里面脏脏的，再洗。
13、螺肉表面有黏液，怎么洗？蜜桃爱教你，用面粉洗涤。抓一把面粉，揉搓。
14、放一些黄酒，揉成这样子。
15、冲洗干净面粉水，这下子螺肉干干净净，不滑腻了。闻一闻，腥味也很少了。
16、螺肉放入料理机，放荸荠8个
17、打碎，放入生姜5片，料酒5ml。打碎
18、这样子就行了。放入3g盐，搅拌均匀。
19、肉馅400g：料酒8ml、生姜粉一点点、大蒜粉一点点、白胡椒粉一点点，搅拌到上劲，目的去腥。 加入生抽10ml，老抽5ml，盐3g，搅打上劲，腌入味。
20、加入白砂糖8g，搅打上劲。
21、蚝油5ml，搅打上劲
22、葱花，搅拌均匀。
23、一个鸡蛋，搅拌均匀，增加滑嫩感。
24、芝麻油8ml，搅拌均匀。静置15分钟，入味。
25、把螺肉马蹄碎，加入肉馅里，搅拌均匀。
26、准备1小碗玉米淀粉。
27、田螺壳，沥干水分。闻一闻，没有腥味了。用手指蘸取淀粉，涂抹在壳内。这是为了防止肉糜烹饪时，掉出来。
28、把肉塞进去。用手脂塞，只需要往里深深塞一次，再把表面填满肉糜，即可。塞得多了，会吃不到里面的肉。
29、塞好啦。 如果田螺壳破了洞，可以用淀粉在壳外补一补洞口。如图中有2个补洞了。
30、把田螺放入淀粉内，蘸取淀粉，盖住表面有肉部分。
31、热锅，热油，小火。放入田螺，有淀粉的一面，站在油锅里，煎一下。
32、摆满田螺的样子
33、肉糜表面看起来熟了，即可捞出备用。
34、煎好的田螺塞肉。
35、准备辅料：生姜、大蒜切片，小葱葱白切末，朝天椒2个切圈。 八角2枚、香叶4片、桂皮1块、山奈2枚、干辣椒2根。
36、准备好吃油膏5g、豆瓣酱10g。
37、热油10ml，放入生姜，煸香。
38、放入蒜瓣、葱白，爆香。
39、放入桂皮、八角、山奈、香叶、干辣椒。
40、放入红花椒，爆香。此时，你已经觉得很香了。
41、放入田螺，翻炒
42、放15ml料酒。
43、放入生抽15ml，老抽5ml，豉油膏5g，豆瓣酱10g。
44、加入热水，没过田螺70%，滚后，放冰糖 糖15g。
45、摆盘
46、绿色苗苗是我种的黑豆苗。
47、田螺开会啦。
小贴士
1、田螺很腥臭，整个清洗过程，都是在去腥。教大家用面粉清洗，也算传授秘诀了。 2、饭店里的田螺塞肉，肉容易调出来，所以我也传授大家秘诀了。 3、我写的已经很详细了，大家都试试吧。
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