说起香菇，是一种被称为“山珍”的食用菌，含有丰富的营养成分，比如常见的钙、磷、铁、锰、铜、镁、锌等物质以外，还有脂肪碘、不饱和脂肪酸、氨基酸等具有人体益处的营养物质。食用价值是非常高的。而在药用价值来说，香菇含有香菇多糖、香菇有机碱和香菇腺嘌呤，具有一定的药效作用哦。因此，香菇是一种药食两用的食材，适当食用香菇是有好处的。
我国食用香菇已经有800多年的历史了，其肥美厚嫩的肉质和特别鲜美的味道，香气还比较独特，加上富含对人体有益的营养物质，因此也被称为“素中之肉”。很多人喜欢吃香菇，无论是炒着吃还是用它煮汤，都是合适的。但往往很多人用香菇做美食的时候，都是简单用水洗一下，以为就干净了，但是这是不行的，因为只会越洗越脏。为什么这样说呢？这就要说说香菇的体型特征了。
首先，香菇由菌丝体和子实体组成，子实体就是我们经常食用的香菇那个“盖子”，叫做菌盖，菌盖下面有无数的菌褶组成，再往下就是菌柄了。香菇的种植环境要稍微潮湿，温度适宜、光照和空气等因素缺一不可，所以难免会有一些灰尘和其他霉菌黏附在菌盖上和菌褶里。普通的清洗香菇是比较难的，特别是藏在菌褶里的脏东西。
所以啊，做香菇美食，建议多做“一步”，不要再偷懒了，很多人以为不做也没关系，其实搞不好的话，可能会闹肚子哦。下面分享香菇炒鸡蛋的做法，看看香菇是如何处理的吧。
香菇炒鸡蛋所需食材：香菇100克、鸡蛋2个、青红椒各一条、食盐5克、白糖2克、蒜子适量
1.首先处理一下食材，把香菇去掉菌柄，然后切成5毫米的薄片；鸡蛋敲入碗中，加入少许的食盐调味，然后打成蛋液备用；青红椒去除辣椒籽后切成片（能吃辣的话，保留辣椒籽）。
2.冬菇最好要做的步骤就是“这一步”焯水了。为什么要焯水？因为在高温中不但可以使细菌消灭掉，还可以让脏东西顺着水去掉，更可以提前使香菇煮熟，这样炒香菇的时候，就不用需要炒太长的时间了。还有，如果不选择焯水而是选择直接炒熟，可能会吃到一些脏东西，搞不好会闹肚子哦。
3.香菇焯水45秒后捞起，然后用凉开水冲一下那泡沫，再控一下水分。焯水时间要多久？焯水时间不能超过1分钟，以防营养物质流失太多
4.接着重新热锅，把鸡蛋炒定型后捣散，盛出备用。
5.蒜子爆香，把青红椒炒断生，再加入香菇翻炒一会。
6.接着把鸡蛋倒入锅中一起翻炒，顺便加入食盐和白糖进行调味就能行了。
一道好吃下饭的香菇炒鸡蛋就做好了，比肉还好吃哦。
好了，香菇在炒之前，建议还是应该进行焯水这一个步骤，去掉脏东西，不然可能会吃不干净的香菇而闹肚子哦。
最后分享一下香菇的挑选方法，这也是做好香菇美食的关键，买到品质好的香菇，做起美食就更顺心了。主要有以下这3个方面：
- 首先看外表，外表也包含外形、状态、颜色等，在外形看来尽量挑选完整菌盖的，不要选半个菌盖的香菇；在状态看来尽量挑选干身的，不要选湿透的，也比较压秤；在颜色看来，尽量选择颜色浅的，不要选择颜色发黑的。
- 然后闻味道，一般香菇都有比较清香的味道，而且是淡淡的。如果闻到有其他刺鼻的味道，比如保鲜剂，就不建议购买啦。
- 最后掂重量，一般一只香菇的重量是非常轻的，拿在手上是难以感觉到重量，如果感觉到比较有重量的话，可能里面水分比较多（吸水、潮湿），这种香菇不建议购买哦。
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