大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家来到我的美食殿堂，进来的朋友点点关注支持一下哟！世上唯有爱与美食不负人呀！去年，老公抓了好多的大雁鹅在山上苹果园里养着，30只鹅等着下蛋吃，没想到大部分都是公鹅，光吃粮食不下蛋，老公隔三差五就杀一个回家做着吃，铁锅烧大鹅那可是最经典的一道菜了，老公做了好几次了，都吃腻了，但是这几次老公改变做法了，老公最近迷上它，猪牛羊肉靠边站，一煮一炒就上桌，饭店都吃不到！鹅肉吃了很多年，这做法第一次见，酱香浓郁，出锅流口水，真好吃！大家是不是很好奇？跟我一起来看看具体做法吧，喜欢我的文章别忘了关注 点赞支持一下哟！谢谢大家。
鹅肉是一种低脂肪高蛋白的肉类，鹅肉浑身都是宝，营养丰富，是一种上等的滋补佳品，但是很多人不懂吃，特别是这种散养的鹅，处理不好腥味特别大，并且鹅肉的肉质特别的紧致，处理不好吃着又老又柴，一点鲜香味也没有，好东西出锅变废品了。那么究竟要怎样做，才能让鹅肉变得鲜香入味，又嫩又有嚼头呢？老公早些年那可是正八经的一级大厨，想要做一个美味家常菜那可是小菜一碟，下面开始制作
洗净的大雁鹅我们把它大卸八块，砍成自己喜欢的大小块，鹅脖子上的淋巴一定要去除，把多余的鹅油割下来，放到一边，那可是美味不要丢了。想要这散养的家伙没腥气，大家一定要去除血腥味，把切好的肉块放到流动水跟前反复的冲洗，直到水变清了，放进一个盆中，倒进适量滚开的水把鹅肉烫一下，来回搅拌，这时候你会看见又出来很多的血水，接着再次清洗干净，倒出洗净的清水
煤气炉上我们烧两个锅，分别倒进清水烧开，把洗净的鹅肉我们开水下锅，倒进适量的料酒去腥，来回搅拌几下，用漏勺捞出，放进另外一个锅中，也是开水下锅，想要吃肉，就要开水下锅，肉遇热收紧，吃起来才越嚼越香，想要喝鹅汤，大家一定要把处理干净的鹅肉冷水下锅，冷水下锅鹅肉随着水温的逐渐升高，慢慢释放出营养，这样的汤喝着才更滋补。“开水吃肉，冷水喝汤”，这一句话大家可要记住哟！这可是老厨子总结出来的经验呀！非常受用
这时候我们开始放进香料了，跟炖其他肉一样，像八角，料酒，香叶，桂皮，花椒皮，葱，姜全部放进锅中，香料根据自家喜欢放。大约煮2分钟，鹅肉表面会出现一层浮沫，这些就是腥味的来源，我们用勺子撇去，大火烧开，小火慢炖，最少要2个小时左右，时间一定要比养殖的肉类炖的时间长，时间短了，鹅肉不烂乎，吃着当然不香了，鹅肉快炖好，我们放进盐调味，味极鲜，继续炖20分钟左右，鹅肉就充分入味了
热锅加油，倒进鹅油翻炒出油，然后把渣子就不要了，倒进提前切好的葱姜蒜末爆香，爆出香味，我们关成小火，放进适量的面酱，炒出酱香味，炒面酱的时候，大家一定要小火慢炒，面酱炒糊了就不好吃了
炒出酱香味后，我们把炖好的鹅肉，捞出多余的香料，用漏勺捞出鹅肉，放进炒好的酱里，大火翻炒，炒出鹅肉多余的水分，让鹅肉均匀上色，当鹅肉炒至上色了，我们倒进3勺炖鹅的高汤，继续翻炒，让鹅肉入味
加适量胡椒粉，十三香，鸡粉，味极鲜翻炒入味，大火收汁，放进胡萝卜片翻炒，胡萝卜炒软了，汤汁也收得差不多了，接着放进提前切好的圆葱丝，圆葱丝炒软，倒点适量的香油出锅了，真的是太香了，满厨房都是鹅肉的香味，看着就有食欲，出锅看饿了！老公最近迷上它，猪牛羊肉靠边站，一煮一炒就上桌，饭店都吃不到！鹅肉吃了很多年，这做法第一次见，酱香浓郁，出锅流口水，真好吃！
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