（视觉中国 / 图）
时下，越来越多的资本进军早餐市场。
近日，西贝餐饮集团旗下品牌贾国龙功夫菜宣布做早餐，而此前已有多个快餐品牌进军早餐界，比如西少爷的早餐、早饭师、叮咚早上好、盒小马、以及老品牌肯德基、麦当劳……
另据咨询机构英敏特数据：我国早餐行业市场规模预计在2021年将达8400亿元，2015年-2021年期间，行业年复合增长率为7.4%。2022年早餐市场有望达到万亿规模。
直观印象中，很多年轻人并不吃早餐，或者并非天天吃早餐。这几年，早餐经济缘何兴起？早餐文化丰富多元，但怎样才能把早餐吃好？
不吃早餐的年轻人
不少发表于国内权威医学期刊和学报的论文都显示，不吃早餐的年轻人不在少数。
《青年上班族早餐摄入情况及早餐频率的影响因素分析》显示，青年上班族对早餐的重要性都有一定的认识，但就餐率较低，每天都食用早餐者仅为31.7%。
某机构对长春市某高校1105名大学生的吃早餐频率及焦虑、抑郁情绪进行问卷调查发现：大学生每天吃、经常吃、偶尔吃、从来不吃早餐的比例分别为35.7%、25.9%、31.4%、7.0%。另有《大学生早餐行为现状及影响因素分析》针对芜湖地区8所高校4585名大学生进行问卷调查，结果显示，大学生不吃早餐的报告率为13.4%。
《江苏省大学生伤害流行现况及影响因素调查》的数据就更不乐观了。其抽取的江苏省10所学生体质健康监测高校8802名在校大学生进行问卷调查，61.60%的大学生在过去1周内不能坚持每天吃早餐。
不同的抽样调查数据或有所差异，但结论大同小异：不吃早餐，或者没有每天吃早餐的年轻人数量不在少数。并非年轻人不知道早餐的重要性，而是一个“早”字把很多年轻人拦在早餐之外。
大学生如果早上没课，可能会睡懒觉，起床时已经日照三竿，干脆早餐午餐一起吃了。《遵义师范学院大学生早餐就餐情况调查分析》显示，由于各种原因起床晚导致没有足够的时间吃早餐的人占51.2%;感觉不想吃或者不饿的人占24.7%;想控制体重减肥不吃早餐的人占9.1%;由于饮食习惯不吃早餐的人占5.0%;没有喜欢吃的东西或为省钱等其它原因不吃早餐的人占10.0%。
对于很多上班族来说，每天上班太累了，恨不得多睡一会儿，宁愿多睡也不愿意吃早餐，或者多睡了就来不及吃早餐了。
《青年上班族早餐摄入情况及早餐频率的影响因素分析》显示，青年上班族不吃早餐的原因很多，其中50.2%的人是因为早中餐一起吃，分别有20.1%、10.7%、5.5%、4.5%和3.2%的人会因为没有时间、不方便购买、节食减肥、没有吃早餐习惯和省钱而不吃早餐。
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数字经济带火早餐
缘何这几年吃早餐的年轻人多了起来，以至于那么多资本认为早餐是一门好生意？
主要还是得益于数字经济的发展。《2021中国数字早经济发展研究报告》显示，随着数字经济的发展，早经济场景有了更丰富的内涵，扫码支付、手机点单、自助早餐柜取餐、无人早餐车供餐等“智慧早餐”的出现使得数字早经济发展驶上快车道。
与夜经济类似，早经济正在成为城市发展的重要引擎。
我们对夜经济一点都不陌生。很多大学城都会有那么一两条著名的小吃街，上完晚自习的大学生们会三三两两买点小吃当夜宵。早经济真的能向夜经济看齐吗？
外卖的火爆，的确给早经济的发展起到强劲的助推作用。近十年，我国餐饮业进入数字化时代，在线外卖用户数量稳步增加。2021年我国网上外卖用户规模5.44亿，是10年前2011年的8.7倍。
随着外卖的崛起，就餐变得更容易，早餐也有了更丰富的形式，比如不少商家提供“晚订早送”外卖早餐服务。年轻人起床后，在手机下单各种喜欢吃的早餐，外卖公司送到公司的智能取餐柜，年轻人上班时顺道取了，就可以在上班前吃到热乎乎的早餐。
相较于午餐和晚餐的红海竞争，目前早餐外卖市场还属于一片宽广的蓝海。
报告显示，目前早经济数字餐饮市场处于需求远远大于供给的蓝海阶段，早餐经营商户数同比增长跑赢大盘增幅。
并且，18~24岁的用户订单数量占比增长最快，Z世代更乐于接受晚订早送、智能柜等早餐新形式。中国Z世代人群约占2.6亿人，撑起4万亿消费市场，早餐时段人均消费金额、消费水平都在不断增长。
外卖的简单便捷，一定程度上帮助年轻人解决了“早起难”的难题，早餐经济也得到资本的追捧。
好吃，还得吃得好
早餐的重要性已经毋庸赘言。经过一晚上的消化，人体内的血糖指数较低，食物是血糖最主要的来源，这时如果不吃早餐补充体内血糖，机体就会动用储存的肌糖原和肝糖原，这样对肌肉和肝脏会产生负担，人就很容易四肢无力。
加上血糖供应不足，还会使得以葡萄糖为能源的心、脑细胞活力不足，器官会缺氧缺血，人会很容易疲倦，精神不振，注意力难以集中, 反应迟缓……
所以早餐一定是要吃的。现在的关键是，早餐如何才能吃好？中国的早餐文化博大精深，地域特色浓厚，不同区域流行不同的早餐，好吃一定是没问题的。
比如老北京的焦圈豆汁、天津的煎饼果子、上海的葱油饼、江浙的小笼包、武汉的热干面、福建的面线糊、河南的胡辣汤、湖南的米粉、广东的早茶、广西的螺蛳粉、重庆的小面等等。
《中国居民膳食指南》将食物分为谷薯类（即主食），果蔬类, 畜禽肉、水产品、蛋类, 奶及奶制品、大豆及坚果类等四大类。
营养丰富均衡的早餐，应该包括这四类：谷薯类的主食，适当的果蔬，蛋类，再加上奶制品。以这个分类来看，我国很多好吃的早餐其主要成分是碳水，营养成分非常单一。
《关于学生早餐情况的分析》显示，四类食物中只进食一类的学生为41.6%, 进食两类的学生为49.1%, 进食三类为8.4%, 四类食物均进食占0.9%。早餐食物构成种类单一、搭配不合理的大学生高达90.7%。
《陕西省某高职大学生早餐的食用现状及应对策略》显示，早餐选择谷物的学生占到71.6%, 奶豆类的占51.2%, 蛋类的占50.2%；50.0%的学生完全根据自己的喜好来选择早餐食物, 只有11.4%的学生会根据自身营养需要选择食物。
由此可见，我们的早餐文化应该从“好吃”慢慢向“好吃且吃得好”转型，资本能否在早餐市场立足就取决于此。
相较而言，目前一些西式快餐更快地实现了转型，在“西餐中吃”的同时，也更多兼顾营养的均衡。比如肯德基、麦当劳的早餐里也有豆浆、油条，但它的套餐里也会包涵一定的蔬果和蛋类。
中式早餐如若要在与“西餐中吃”的竞争中始终保持优势，应该走规模化、连锁化路径，好吃的同时在营养均衡上下功夫，既充分保留中国美食的文化特色，亦不断向着健康、营养、均衡方向升级。
李愚
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