春天，黄豆适合这样吃，维生素含量猛增，越嚼越香，美味、营养两不误。
常听说“青黄不接”一词，这里的青指的是田里的青苗，黄指的是已成熟的谷物，意思是庄稼还没有成熟，陈粮已经吃完，比喻暂时的缺乏，这种情况一般会在过去每年的夏天或夏秋之交时出现。其实，不止粮食，青菜也有“青黄不接”之时，比如北方初春之时，冬储的蔬菜已经消耗完，而由于气温还比较低，室外的蔬菜还没有长成，甚至种子还没有入土，所以，此时吃青菜还是比较奢侈的。
黄豆芽炒香芹▲
春天是个多风、干燥的季节，稍不注意，就容易引发春燥、上火及嘴唇干裂、脱皮等口角炎的发生，此时给身体补充水分及多吃一些富含维生素的蔬菜尤为重要，那么，既然蔬菜正处于“青黄不接”之时，我们不妨从日常食材中巧妙获取。
黄豆芽▲
黄豆芽是由黄豆发芽而成，具有清热明目、补气养血等作用，黄豆发芽后不仅蛋白质的吸收利用率提高，维生素B2、维生素C、维生素E、核黄素、胡萝卜素、维生素B12等含量猛增，尤其维生素B2含量，每一百克是黄豆的2~4倍, 春天是维生素B2缺乏症的多发季节，常吃些黄豆芽对维生素B2缺乏症引发的嘴唇干裂、脱皮等口角炎有很好的辅助作用，所以，黄豆别只会打豆浆了。
黄豆芽炒香芹▲
自发黄豆芽要掌握好食用时间，因为豆子在发芽过程中，营养会不断地消耗，其中的蛋白质转化成维生素等成分供自己生长，豆芽长得越长，营养物质损失就越多，当豆芽长出约一公分左右时，不仅维生素的含量非常高，口感也最好，无论做汤、炒菜都越嚼越香，可谓是美味营养两不误。
香芹▲
今天分享黄豆芽炒香芹，清香美味，营养互补。香芹自带芳香，富含膳食纤维、维生素、胡萝卜素、B族维生素等20多种营养成分，具有平肝清热、解毒宣肺、清肠利便等作用，非常适合干燥的春天食用。
黄豆芽炒香芹▲
【黄豆芽炒香芹】食材：黄豆1把、香芹100g、食盐、植物油、生抽、小米辣、葱、花椒粒
食材说明：黄豆芽最好自己发，干净卫生，春天气温渐暖，一般两、三天的时间，豆芽即可发到需要的长度，简单又方便。
制作过程：
1、首先将黄豆清洗干净，再用清水浸泡四个小时以上，当黄豆浸泡至膨大时，过滤掉水，然后用透气的湿毛巾盖上，等待发芽。期间每天三次冲水，冲水后再用湿布盖好。一般两、三天左右的时间，豆芽就发好了。
浸泡黄豆▲
2、将香芹摘去叶子，芹菜梗用淡碱水浸泡清洗干净，确保去除农药残留及表面的虫卵及污物。控干水分后切成小段备用，同时将葱切段儿备用。
准备好的食材▲
3、将锅烧热，倒入植物油，接着放花椒粒，炒出花椒香味儿后将其捞出不要，然后下入葱段儿、小米辣煸炒出调料香味儿。
炝锅▲
4、下入黄豆芽继续中火翻炒，期间可沿着锅边淋入少许清水，防止炒干炒焦，直至将豆芽炒至九成熟。
先炒黄豆芽▲
5、下入准备好的香芹段儿继续快速翻炒至断生，调入一勺生抽及少许盐，快速翻炒均匀出锅。这样做的黄豆芽炒香芹，黄豆越嚼越香，香芹清脆可口，非常美味。
后放香芹▲
春天，黄豆别只会打豆浆，发芽后再吃，不仅蛋白质的吸收利用率提高了，还能补充多维生素，对预防春燥非常有帮助。
小贴士：
- 黄豆发芽至芽长一公分左右的长度为好，不仅营养丰富，嚼起来也非常香。
- 炒这道菜的时候，一定先把黄豆芽炒至接近熟再放入香芹，香芹不能炒过火，否则营养流失多，口感也不好。
- 香芹本身钠含量高，炒菜时盐用量要比平时少，否则口感会偏咸。
黄豆芽炒香芹▲
今天的美食分享就到这儿了，感谢您的阅读，我是健身生活录，喜欢运动，喜欢健康饮食，也爱分享，此文如对您有用，记得收藏，同时期待您的关注及转发，再次感谢！下期见。
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