经典西式白酒奶油蛤蜊,转换思维,道地酒酿蒜蓉青蚵,依旧受追捧
蛤蜊与青蚵说起来是同一种食材,西式有西式料理方式,中式也有自己一套方法。
普通的材料，只是调料略有变化，却真的可以熬出一锅似曾相识、馥郁醇香的白酒奶油蛤蜊，不用半推半就，不用颤颤微微，端起来一饮而尽, 没人能逃得脱它的鲜甜香浓，呵呵.
简单的几个操作。哪怕是第一次下厨房的新手厨娘，也几乎是零失败率。
白酒(不是用粮食中的米或高粱酿的,是指白葡萄酒),遵照海鲜配白酒、红肉配红酒的原则,用白酒来煮蛤蜊,加上奶油、蒜蓉提香,就是一道在西餐厅里,高大上的料理。
中国人,中国的胃,偶尔尝尝异国料理,感觉很不错。看见市场,颗颗精神抖擞,还调皮的朝你发射喷泉,这么活跃,想必肉质必定肥美,下定决心,买。
年轻一代对异国料理接受度强,家有长辈,那可就不一定能欣然接受。白葡萄酒换成中国常用的“酒酿”,很传统也纯朴,甜中带着微微酒香。想必用它来替代白葡萄酒,一定行的通。
蛤蜊对婆婆这个岁数的长辈,并不陌生,平时炒姜、蒜、辣椒,做出的菜肴对他们再熟悉不过,今天想玩个中西合璧,调整一下做法,是不是能让婆婆喜欢。
现代人下厨房,时间十分“有限公司”简单易学,才符合要求。来吧!蛤蜊已吐好沙,在等我们了。
火焰秀过后,趁热吃掉蛤蜊,蛤蜊肉混着酒香、蒜香、奶油香,用舌头轻轻一抿,顺势入口腔中,细嚼中,品尝它们美丽的组合。
〔材料〕
蛤蜊、蒜头、奶油、酒酿。
〔做法〕
- 蛤蜊从市场买回来,倒入盆中,先来个摇晃,摇晕蛤蜊,滴几滴熟油,加水浸过蛤蜊,大约经过半小时,在盆底,就会看见被我们摇晃后“吐真言”出来的沙子,再次冲流干净。
- 蒜头,剥去蒜膜。
- 去皮后的“光头蒜”用刀碎开剁碎,或是用压蒜器压成蒜蓉。
- 奶油,最好用动物奶油。
- 酒酿,人为中国人,应该都不陌生,酒酿蛋最经典,今天不是煮蛋,用来替补白葡萄酒。
- 奶油下锅,用小火炒香蒜蓉,见颜色变的微黄,就要离火,并取出。
- 将锡纸铺在蒸盆里,放入蛤蜊、奶油蒜蓉、酒酿,锡纸缩口包紧,放进蒸锅,大约蒸20~25分钟。(用盆子兜着锡纸,可预防汤汁流出)
- 蒸好连盆一起上桌,顺便来个桌边秀,怎么透?端上桌,调暗光线,打开锡纸,倒入高度白酒,(大约53度左右,才能点着),拿起长管打火机,点起火焰,让酒香再一次激发出来,如果条件不允许,可别冒险“火焰秀”.
