上周我发了一篇文章，说起我和我先生最大的娱乐之一，是站在厨房谈天说地，锅里小火慢煎猪油渣，把香喷喷的猪油倒出来做点心，金黄色的油渣渣啊，一定趁热吃，稍微放一点点海盐，香掉舌头。
然后就有人抨击我：
你每天倡导健康生活，
怎么自己吃的这么不健康么？！
如何带领我们吃？
我的心情，可以参照此图
我确实是橄榄油、亚麻籽油的强烈推荐者，但猪油、黄油等一系列动物油，我家也常备。我们该如何搭配植物油与动物油呢？
先来一起看看大家普遍的观点吧：
“吃动物油会发胖！动物油饱和脂肪多，是造成高血压、高血脂等一系列慢性病和‘富贵病’的元凶，必须不能吃。”
还是老话，上一期我们食用油科普就提起过：油没有好坏之分，每一种油都具备其特性；
我们要做的，是吃高品质的油、吃Omage种类丰富的油，满足身体的需求；这里还要强调一点：用量！
现代人慢性病高发，很多并不是因为动物油或者植物油的选择出现问题，往往是因为量太多。
看超市里，食用油都是大桶出售的，几公斤的大包装不新奇；因为食用油的品质参差不齐，有些油价格十分便宜，老百姓们用起来也不吝啬；饮食总是存在惯性的，认准一个品牌、一种油，很多人会长期吃下去，没有“换油”的理念；
在餐馆里，用油多更是提升食物香味的法宝，无论口味还是卖相，都可能因为油大而升级；再加上现代人普遍活动量下降，越来越多人从事脑力劳动，又不重视身体锻炼，我们的消耗量、代谢能力都下降了；我们看到了越来越多的肥胖人士，甚至还在上学的小孩都腰腹粗壮，看起来像中年人的体型，十分令人堪忧；于是很多人把这种罪过推卸在植物油或动物油上。
殊不知，根本问题是我们搭配的不对、以及用力过猛—— 吃超了。
面对一些人对动物油怕的有过之而不及，另一部分人则说：“我们祖祖辈辈吃猪油，怎么没见这些毛病啊？”
答案就在“量”上：古人的问题与如今恰恰相反，很多人是摄入油类量不足，因此吃再单一、饱和脂肪酸含量再高的油脂，都不会形成血管沉积，更不会有如今的“富贵病”；那时候的人们更多的面临着因为食材种类摄入不足而产生的营养匮乏问题；比如寿命就往往不如现代人长。
不同时代的人，需要解决的饮食问题大不相同；
这些，也往往与食材本身没有关系。
植物油PK动物油
植物油与动物油的优缺点都是什么？
植物油：
不饱和脂肪酸熔点较低，容易被人体吸收，通常情况下不易凝固或沉淀在血管壁上；
动物油：
含有熔点较高的饱和脂肪酸，易凝固在血管壁上，积累起来易导致动脉硬化。
植物油普遍含有一种必须脂肪酸，它是人体新陈代谢不可缺少的物质，不但会影响生物膜结构的更新，还能促进胆固醇变成胆汁酸盐，组织胆固醇在血管壁上沉淀，进而起到防止动脉硬化的作用。植物油不含胆固醇，取而代之的是豆固醇、谷固醇等植物固醇；植物固醇不会被人体吸收，还能够阻止人体对胆固醇的吸收。
但是，植物油与动物油一样，过量摄入都会令人发胖，这是不争的事实。
什么叫“过量”？过量是多少毫升？
这个标准，更多的取决于我们的膳食结构、搭配、运动状况（身体消耗）；不同年龄、不同体质、不同健康程度、不同职业...... 都会存在摄入量标准上的差异。
不饱和脂肪酸是100%的完美吗？
并非如此。
部分植物油中的多不饱和脂肪酸在人体内容易氧化，如果抗氧化物质摄入不足，可能导致过氧化酯质，这种物质可能引起脑血栓和心肌梗死，也可能诱发癌症。高温容易导致油类氧化，那么富含多不饱和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油..... 其实并不太适合进行高温烹炸，降低营养物质是小事，产生有害物质就不好了。
这时候我们怎么办？
炒菜时选择富含饱和脂肪酸的猪油、黄油等动物油脂，热稳定性强，高温下产生的有害物质会少很多。动物脂肪中含有的胆固醇，对我们人体也有重要的生理功能，是我们维持代谢不可缺少的组成部分，应该支持合理摄入！
但是！
动物油我们也不必特意去吃、去买，因为很多肉类中含有相当丰富的油脂，比如猪肉类，我们的身体是可以从这些肉制品中摄取到油脂的。如果家里没有猪油，不必刻意准备，吃几块五花肉就好了（当然了，为了保持油脂总量不超标，其他类油脂就要减少摄入啦，而且不能吃太多）。
我们还是尽量避免煎炒烹炸的形式，多油的食物很香，但是它们往往会造成我们的油脂摄入过量。
在植物油中，棕榈油的饱和脂肪酸含量比猪油还高；在动物油中，鱼油的不饱和脂肪酸含量却比花生油要高；
不同油脂之间的差异，还要实际用到时考虑。但我给大家的建议始终是：
品种吃丰富，特别是不饱和脂肪酸种类的混合搭配；一定要注意用量，少吃油、吃好油，是铁打的定律。
美国生化学者肯尼斯. 卡罗尔博士在国立癌症研究所召开的会议上指出：
“植物油中的不饱和脂肪酸虽然不是致癌物，但如果搭配不当，它将会“有助于癌症发生和发育”。
这里也辅助证明了我提出的理念：一定要注意品种的选择与混搭。”
,
