前段时间张女士从外地出差回来,发现厨房里的很多蔬菜都发芽了,生姜、土豆、红薯、大蒜都冒出了小绿芽。这可把张女士愁坏了,家里老人常说发了芽的食物不能吃,会产生毒素,是不是真的呢?

生姜发芽还能吃么(生姜发芽了还能吃吗)(1)

2种食物发芽不能吃:

土豆是典型的发芽不能吃的食物,因为不管是发青的土豆还是发芽的土豆,都会产生一种有毒物质——龙葵碱。很多人认为发芽的部分切掉就可以了,都扔掉太可惜了。

这种做法不是不可以,但是我们大多数人都不能保证龙葵碱分布的位置,很可能从土豆发芽开始,龙葵碱已经大量生成了。为了安全起见,还是尽量舍弃吧。

龙葵碱的毒性很强,一般的烹饪方法很难将其杀灭。建议购买回来后放入冰箱保存,避免过早发芽。

第二个是红薯,红薯发芽后本身不会造成太大的影响,但是因为红薯发芽的条件很容易让它出现霉变,这个就不能再吃了。霉变的红薯会产生一种毒素,叫甘薯酮,食用后会出现不同程度的中毒反应,所以看到霉变发芽的红薯千万要丢弃。

3种食物发芽营养价值更高:

1、生姜

很多人购买生姜的时候总喜欢买一大堆,然后每天炒菜用一点,最后都放发芽了。尤其是现在这个季节,空气湿度越来越大,温度也越来越高,给发芽创造了条件。

生姜发芽不用怕,只要不是腐烂变质,就不用担心它的安全性。但是不管怎样,发了芽的生姜营养物质都跑到了芽上,生姜本身变得干柴,即使食用口感也不好了。

2、大蒜

大蒜发芽是好事,因为不管是大蒜还是蒜苗都能够安全食用。虽然大蒜的水分降低,口感变得纤维化。但是蒜苗的营养价值却大大提高,它吸取了大蒜的营养,甚至抗氧化物的含量更高,另外,蒜苗中的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素等含量都会增加。

3、洋葱

生姜发芽还能吃么(生姜发芽了还能吃吗)(2)

发了芽的洋葱和大蒜、生姜一样,口感和营养价值会降低,但是长出来的青苗营养价值却不低,甚至高于洋葱本身。青苗可以炒食,也可以凉拌,为了让洋葱更好的发芽,可以把它放到水中促进其生长。

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