曹英瀚制
最近微信朋友圈中流传中国游客吃榴莲之后喝牛奶致咖啡因中毒血压飙升，结果引发心脏病猝死的消息。帖子中说：榴莲在泰国最负盛名，被誉为“水果之王”，一位中国游客在泰国旅游的时候，吃了很多榴莲之后又喝了牛奶，致咖啡因中毒血压飙升，结果引发心脏病猝死，年仅28岁。帖子还说，泰国有明确规定，食用大量榴莲后，8小时之内不能饮奶类产品。记者了解到，榴莲曾不止一次被推上风口浪尖，在此之前，有网友称吃完榴莲之后喝酒或是可乐，会导致人体中毒等。这些帖子让很多喜爱吃榴莲的朋友紧张万分，果真如此吗？记者采访了河北医大三院营养科副主任雷敏和河北医大一院心内一科主任医师郑明奇，两位专家表示，榴莲和牛奶一起吃会导致咖啡因中毒的说法站不住脚，没有任何科学依据。
河北日报、河北新闻网记者周丽
受访专家：河北医大三院营养科副主任雷敏 河北医大一院心内一科主任医师郑明奇
“不知道大家在惶恐的转发消息的同时有没有冷静地想一下，是榴莲的问题吗？咖啡因又从何而来？”雷敏表示，榴莲的主要成分是碳水化合物、蛋白质、糖分、维生素、矿物质等，牛奶中更是优质蛋白和钙的重要来源，这两种食物营养成分分析中更见不到咖啡因的踪影。而咖啡因主要存在于咖啡、茶以及其他草本植物中。所以这则消息从营养学的角度来分析似乎是说不通的。榴莲是热量密度较高的水果之一，每100克的榴莲热量为147kcal,也就是说每吃100克榴莲，相当于吃了一个馒头，这种水果提供的热量需考虑到我们每日摄入的总热量中，控制榴莲的摄入量至关重要。
“如果帖子中所说的猝死事实是真实的，那么该事件的发生，只能说纯属偶然。”雷敏分析，该名游客很有可能本身就患有心血管方面的疾病，加之劳累，再进食过多的榴莲、喝大量牛奶导致热量和液量过高，心脏负担增加，诱发心脏病急性发作而猝死。
“从未听说过榴莲和牛奶同吃会导致猝死。”河北医大一院心内一科主任医师郑明奇表示，心脏猝死的危险因素是多方面的,包括性别、年龄、家族史、低密度脂蛋白水平增高、高血压、吸烟和糖尿病。也有研究认为心率较快以及大量饮酒也是危险因素之一。从饮食方面来说，许多流行病学资料均证实过多的饱和脂肪（由饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪）摄入和过少的不饱和脂肪摄入均增加冠心病发病的危险,但未直接观察其对心脏猝死发生率的影响。鱼及海洋生物中的ω3脂肪酸能降低心脏猝死的危险。
“至于吃榴莲后八小时内不能喝牛奶也是不能成立的。”雷敏表示，就拿我们常吃的甜点举例，榴莲冰淇淋、榴莲泡芙、榴莲千层蛋糕等等一系列的榴莲甜品，都是混合鲜奶油或炼乳和榴莲制作而成的，而鲜奶油和炼乳又是用鲜牛奶加工而成，但目前尚未有因食用这些甜点导致生命危险的案例报告。
榴莲和酒最好错峰食用
“吃榴莲后喝酒虽然不会致人死亡，若食用数量不当确实对人体健康不利，所以大家还是错峰食用较好。”雷敏介绍，首先，让我们来看一下榴莲的化学成分：果实香味成分有硫化氢、乙基氢化二硫化物、几种二烷基多硫化物、乙酸乙酯。果实(包括果皮、果肉和种子)的脂肪酸成分有：棕榈酸、花生酸(arachidicacid)、棕榈炔酸。综上所述，榴莲的主要成分含有酯类、各种饱和脂肪酸以及多种硫化物。下面我们分别对这些成分进行分析：
乙酸乙酯，大家可能对这种物质不太了解，但是如果说到陈香型白酒应该是无人不知的，酒中含有少量的乙酸和乙醇进行反应生成乙酸乙酯，因为这是个可逆反应，所以要有较长一段时间才会累积产生陈年老酒香气的乙酸乙酯。正是因为乙酸乙酯特殊的气味，所以经常会作为香料加入白酒或食物中。榴莲中这种成分会协同酒劲，过量摄入榴莲再喝酒更容易使人醉。
饱和脂肪酸，它的主要作用是为人体提供能量。过量摄入，容易导致人体内血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高，从而易诱发心脑血管疾病。而酒中的乙醇，过量摄入可以使人呼吸加快、面红、血甘油三酯升高、血压升高。经常过量食用榴莲中的饱和脂肪酸和酒中的乙醇对心脑血管疾病防治都是不利的。所以不管榴莲是不是和酒一起食用，对于血脂高的人来说这两种食物还是少吃比较好。
食物相克并不是说食物一起吃会中毒
“食用榴莲没有绝对的禁忌，但一些特殊群体食用还是需要特别注意的。”雷敏表示，榴莲中的碳水化合物为28.3％，蛋白质含量为2.7％，脂肪含量为3.3％，钾、磷、维生素A、B、C等的含量也较为丰富，还含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动。榴莲性热、味甘，入肝、肾和肺经，有活血散寒，缓解痛经的功效，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。尽管没有绝对的禁忌，但一些特殊群体食用还是需要特别注意：首先它的糖分含量较高，所以糖尿病人不适合多吃；榴莲是热性水果之一，对一些容易上火、体质偏热的人不宜多食；每100克榴莲中含钾261mg，肾病和心脏病的人也要少吃。
“‘食物相克’这种说法，从现代医学、营养学的角度来说是不提倡的。”雷敏表示，食物相克并不是说某两种食物放在一起吃就一定会产生毒素、中毒致死，只是某些食物的选择、搭配和加工不合理而导致一些过敏体质的人出现不同程度的不良反应。例如人们最常说的菠菜和豆腐相克，是绝对相克吗？仔细分析不难发现，如果直接烹调食用，菠菜中的大量草酸、植酸可降低豆腐中的钙和蛋白质等的吸收。而如果在烹调时先把菠菜在开水中绝氧焯一下，它所含的草酸就会大部分溶解，再将捞出的菠菜和豆腐一起烹调食用就没有多大问题了。中国人的饮食文化源远流长，满汉全席也见证了食物的多种搭配，没有绝对的食物相克。在现实生活中与其关注食物相克不如想一想怎么更合理地搭配饮食，把中国上下五千年所流传下来的各种美食更好地传承、更好地改进。营养学前辈葛可佑教授曾说过“只要做到合理搭配、平衡膳食，营养素之间的副作用都可以忽略不计”。所以在日常膳食搭配中应做到“粗细搭配、荤素搭配、粮豆搭配……”，以保证平衡膳食，才能够满足人体必需的67种营养素。
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