红曲米酒酿的用料:圆糯米300克、红曲米20克、甜酒曲2克、凉白开水适量,我来为大家讲解一下关于红曲米酒酿步骤?跟着小编一起来看一看吧!

红曲米酒酿步骤(美味红曲米酒酿做法)

红曲米酒酿步骤

红曲米酒酿的用料:圆糯米300克、红曲米20克、甜酒曲2克、凉白开水适量。

将糯米和红曲米洗干净,一定要洗到糯米基本无色,当然,一开始用红曲米可能看不出,但最终如果只用糯米,一直要洗到水清为止,越清,最后汤色越好。

洗好的米泡6个小时左右,沥干水。放在蒸格上蒸熟,蒸30分钟刚好。

蒸好的糯米放提前消毒的盘内晾至低于体温的温热。这里面用的所有东西必须干净。

撒2克酒曲液的大部分在糯米表面,将晾好的白凉开水边加边拌均匀。

把拌匀的米压紧,在中间掏个小洞,将刚剩下的一点酒曲撒在表面,再洒点凉白开。盖上盖子密封,两天之内不要开盖。

红曲米酒酿发酵一定要避光,因为红曲霉菌见光分解,不避光色泽会越来越淡,用毛巾包着发酵的,36个小时,小酒窝中间就溢满红曲酒酿水,满是酒味。

这时再兑入一杯晾好的白水,把酒酿放到冰箱冷藏,避免过度发酵。一天后就可以开吃了。