吃火锅的时候,我们总不忘来一份豆皮或是腐竹豆干,往辣锅里一放,等它入味沾满香料十足的火锅汤底汁水,一口下去,豆香、料香顺着刺激的辣汁,热腾而出,满口香浓之下七窍立马通透了。

而腐竹、豆皮、千张本是同一种东西,历史考证的源起是在唐朝时期江西礼巷,由天然豆浆煮沸后再加工完成,最早记录出现在《本草纲目》里。区别就在于制作晾晒方式和晾晒周期,最大的口味差别,那就是在火锅的沸腾中表现尤为突出。

腐竹酱

无论是原始的枝条状还是被炸后成为新晋选手响铃卷,因其营养价值高、易于保存、食用方便,历年来都稳居火锅必点素食排行前三。

火锅涮烫特点:豆香浓郁

涮烫时间(含响铃卷):30S内

尖椒腐竹粉皮(火凤祥腐竹豆皮)(1)

来源:蛙二爷响铃卷

尖椒腐竹粉皮(火凤祥腐竹豆皮)(2)

来源:蛙二爷腐竹

豆皮酱

有两种,一种是“挑”成的豆腐皮,别称油豆皮、豆腐衣,本身是熟食,质感薄,其表面有一层天然的油膜。因为形状平整不是褶皱状,即可干吃可煮火锅,视觉和入口上相较于腐竹,微有差别。而另一种是压制成的豆腐皮,与豆腐近似,但较薄,与油皮厚薄差不太多,常用配伍素菜凉拌或清炒。

火锅涮烫特点:皮薄性韧

涮烫时间:30S内

尖椒腐竹粉皮(火凤祥腐竹豆皮)(3)

来源:火凤祥

千张酱

可以说是豆制品再加工的贵族雏形,跟豆腐干有异曲同工之妙。由于在特质工具内层层压制,出品时候看起来有千百张叠加在一起。在北方某些地方称为豆腐皮,安徽等地则称为千张,湖北有名菜“千张肉丝”,即以千张为原料。

火锅涮烫特点:软糯细嫩

涮烫时间:60S内

尖椒腐竹粉皮(火凤祥腐竹豆皮)(4)

来源:蛙二爷千张

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