泥鳅味道鲜美，营养丰富，是一种常见的美味佳肴，素有“天上斑鸠，地下泥鳅”和“水中人参”之美誉。泥鳅的食疗价值可谓相当丰富：有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁)维生素(VB，VA，VC)均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅性凉，在夏天吃最好。
很多好友都说不太会处理鲜活的泥鳅，一来害怕宰杀，二来担心泥鳅的肠肚里沙子太多。其实搞定它的方法很简单：把鲜活的泥鳅买回来，先放在清水里养一两天，记得滴几滴食用油进去噢，泥鳅会慢慢把肚子里的泥沙吐干净。
宰杀泥鳅给您推荐两种方法，第一种很简单，直接把养泥鳅的水倒掉，往泥鳅身上多撒一些盐，几分钟后泥鳅就不动了，拿一把锋利的尖嘴小剪刀，从泥鳅的下巴处剪开，开膛后将肠子扯出来扔掉就行。第二种方法略微复杂些，用一个塑料网兜把泥鳅装起来，打好结，水尽可能滤干净，然后把泥鳅连同网兜放在砧板上，用菜刀的刀背将泥鳅全部拍晕，再拿小剪刀用第一种方法处理好。泥鳅处理好之后洗净，滤干水备用；再切一些黄瓜条备用。
烧泥鳅其实是个相对简单的活儿，考虑到泥鳅的土腥味儿较重，所以要先把锅烧热，转小火再倒油，油尽量多一点，把干辣椒、花椒、姜片、蒜粒一起煸出浓郁的复合香味儿（下图1），再把泥鳅入锅转大火快速翻炒几下，迅速倒少许料酒烹香去腥（下图4）。
接下来倒入如下图1所示水量的水入锅，保持大火炖煮，汤煮沸后马上加入老抽、白糖、盐、胡椒粉调味儿，建议再少来一点陈醋去腥增香。调味儿完成后盖上锅盖，中大火烧制8分钟左右。
约8分钟后，锅中汤汁约只有1/3了，此时将准备好的黄瓜条倒进去，将其用锅铲均匀推进汤汁中，保持大火继续烧制约5分钟左右，此时汤汁儿基本快收干了，依次加入新鲜的青椒和香菜、葱花，略加翻炒就可以关火起锅啦！
yes！最家常的红烧泥鳅
辣得够味，痛饮三杯！
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