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饺子是大家心目中公认的美食，可荤可素，丰俭由人。大鱼大肉和名贵的海鲜可以包饺子，普通的便宜小菜也可以包成饺子。可以根据个人的需求来选择喜欢的馅料，现在人们都在注重健康饮食，大鱼大肉都尽量要少吃，经常吃些素食反而会对身体更有益处。我是开饺子馄饨店的，最近几年素馅饺子比纯肉馅饺子更加受欢迎些，那么大家最关心的是包饺子时素馅和肉馅的调馅方法一样吗？肯定是不一样的，特别是有两种调料，素馅饺子里不能乱加。做素馅饺子2种调料别乱放，做法正确，包出的饺子比肉还好吃。
素馅饺子一般用蔬菜和其他食材搭配做馅，蔬菜最经常搭配的是鸡蛋和粉丝两种食材，这样调出来的素饺子馅营养才会更加均衡。那么我们在调馅时经常用的2种调料：生抽和老抽，在调素饺子馅时能不能加？该怎么加？
一，鸡蛋类素馅饺子
鸡蛋低脂饱腹，抗饿减肥，而且营养美味，我们几乎每天都在吃，用它包饺子很常见，比如最经常吃的韭菜鸡蛋馅、虾仁三鲜馅饺子，而且鸡蛋和许多食材都能搭配入馅，比如韭菜、木耳、黄瓜、西葫芦、西红柿等。
我们在调饺子馅时，生抽和老抽（酱油）是经常出现的，比如各类肉馅饺子中是必须加的，生抽和老抽在肉馅里起到调色增香的作用，肉馅加了它们可以让颜色漂亮，而且让调好的肉馅增加了一种酱香味，从而让肉馅味道变得更好吃。
但是加了鸡蛋的各种素饺子馅是不能加生抽和老抽的。本来煎好的鸡蛋颜色金黄非常漂亮，让人看了食欲大开，如果加了生抽和老抽，让本来颜值非常高的鸡蛋变得黑乎乎的，谁还愿意吃？而且菜馅本身汁水就多，生抽和老抽加进去，会让鸡蛋素馅饺子菜汁过多，包饺子会变得困难起来。所以用鸡蛋做的素馅饺子千万不能加生抽和老抽，可别弄错了。
二，粉丝类素馅饺子
粉丝做饺子馅时要用温水泡软后才能用，它的吸水性非常强，而且口感又好吃，所以许多菜馅里都有粉丝的影子，像素馅包子、素馅馅饼、素馅饺子里都可以加点粉丝，尤其是含水量大的蔬菜做馅，加点粉丝非常有必要，粉丝可以吸收菜馅里多余的水分，让菜馅不会因为汤汁过多影响口感。
比如我们经常吃的包菜粉丝馅、白菜粉丝馅、韭菜粉丝馅，都非常好吃。但是因为粉丝颜色发白，在饺子馅里不太好看，可以适当加点生抽、老抽加以提色，同时还可以让素馅饺子味道更加好，因为粉丝可以吸水，不用担心加了后菜汁过多，所以粉丝类素饺子馅里可以适当加点生抽和老抽。
以上是生抽和老抽2种调料，在素馅饺子中的具体应用，素馅饺子做的好比肉馅更好吃。总体来说素馅饺子原汁原味最好吃，尽量别过多添加调味料，特别是生抽和老抽2种调料别乱加，根据具体情况适当添加，调素馅饺子时，鸡蛋馅饺子不能加生抽和老抽，粉丝馅里可以适当添加。
以上是我做素馅饺子时的一点心得，非常实用，仅供参考，如果朋友们有不什么同意见，可以评论出来，我们共同探讨学习，共同进步，包饺子我们是认真的！做素馅饺子2种调料别乱放，做法正确，包出的饺子比肉还好吃。
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