据民间传说，近千年前，苏东坡的一次东莞之行，不但捧红了东莞一座寺庙，也让一道名菜名扬四方。这道菜，正是道滘十大名菜之中的咸扒豆角炒腩肉。据了解，道滘十大名菜品鉴季暨美食风物展将在10月1日启动。那么，备受关注的道滘“十大名菜”有哪些，又具有何种的特色和魅力？
道滘十大名菜包括：
禾花鲤炊饭
金针头蟛蜞汤
古法卤鱼头
瓦煲地麻鸡
田螺焖青头鸭
蚬贝上口冬瓜干
道滘三宝
河鲜爆齐眉米
咸扒豆角炒腩肉
蟛蜞肉丸粥
接下来，南方 记者解密咸扒豆角炒腩肉这一道滘名菜背后的故事。
【咸扒豆角常为伴 青春不改正少年】
宋元符三年（公元1100年），苏东坡在海南儋州获赦北归。众所周知，苏东坡不但是个美食家，也爱钻研佛法。因此途经广州时，他专程前往位于东莞的资福寺。当时东莞只是隶属广州的一个县。东莞县吏素来敬仰苏东坡的才学，专程宴请苏东坡。县吏知道苏东坡爱蟹如命，不但写了20多首与螃蟹有关的诗，还曾有“以诗换蟹”的美谈。然而当时并非螃蟹上市的时节，市场上无蟹可买。县吏突然想到自己小时候常吃的蟛蜞酱，正是堪比新鲜螃蟹的美味。于是他命厨师在一盘看似平常的炒豆角中加入蟛蜞酱。没想到加入蟛蜞酱的豆角出锅时仍然青翠欲滴，可谓是色香味俱佳。果然，苏东坡在席间对这道菜赞不绝口，筷落如雨，连问这道菜的来历。县吏忙答这蟛蜞酱是自己家乡的美味，也被叫做咸扒。苏东坡听后默默牢记，后来好几次跟友人谈起资福寺之行和美味的蟛蜞酱。正是因为有了苏东坡的点赞，资福寺位列广东四大名刹，而蟛蜞酱也一直作为道滘乃至东莞的知名美食备受欢迎，还入选了东莞市非物质文化遗产。
【咸扒豆角炒腩肉干是这样做的 】
主食材：豆角300克、猪腩肉50克
配料：自制蟛蜞酱50克
调料：盐10克，油10克
制作这道菜时，厨师先将新鲜蟛蜞洗净，进行石磨后腌制两个月成蟛蜞酱。蟛蜞酱是地道的民间调味料，水乡人称之为“咸扒”“咸水渣”，味道浓郁咸香而不带腥味，滑而无微砂感，是一种上等酱料。将腩肉切成1cm的薄度，形状像“日”字型，将豆角洗净切断，每段长度约5cm。先热锅放油，将腩肉下锅炒成金黄色捞出备用，再放热油将蒜蓉炒香，挖1-2勺蟛蜞酱与豆角段爆炒融合一起，等到豆角差不多熟时放入腩肉炒香即可。
据介绍，猪肉含有丰富的铁元素，可预防缺铁性贫血，对于提升免疫力，促进细胞代谢、生长发育有更明显的帮助。豆角富含蛋白质、胡萝卜素，营养价值高，口感好，具有促进胃肠蠕动、健脾补肾等功效。蟛蜞体内的特殊成分还对养肝、治疗肝病有一定的效果。
【记者】卢真伟 张珊珊
【设计】孙沛川
【作者】 卢真伟；张珊珊；孙沛川
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
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