主料 西瓜皮1000克。
辅料 鲜橘皮1小块。
调料 精制油15克,酱油15克,白糖10克,料酒5克,精盐2克,味素1克。
制作
1.将西瓜皮外面的翠衣削去,再将靠近瓜瓤的白色软层用刀片去,只取近外皮的浅绿色的层,放在太阳下晒至七成干。
2.将晒干的瓜皮清洗干净,放入开水中煮一下,捞出放入凉水中清洗,挤干水,切成小丁备用。
3.将鲜橘皮清洗干净,用刀刮去内层白膜,放入水中煮开,捞出切成小丁备用。
4.将炒锅烧热,加入精制油,用旺火加热,油烧至六成热时,加入橘皮丁和西瓜皮丁煸炒几下,加入料酒、酱油、白糖、精盐和适量的水炒匀后加盖烧几分钟,见汤汁即将收干时加入味素炒匀,出簧装盘即可
要点注意掌握火候,以防糊锅特点中带甜,鲜香适口。
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