导语：
哈喽，小伙伴，大家好。又到了谱谱给大家介绍美食的时间了。谱谱今天给大家介绍的美食就是香酥肉排。香酥肉排是一道以猪肋骨为主要的材料，烹饪而成的一道美食。这道菜选用了猪排骨里面比较嫩的部位，肉质比较厚实，而且骨头比较脆。并且这道美食中采用了蒸和炸这两种方法，让这道美食的口感更加丰富。
在猪肉的选择中，除了里脊肉，谱谱最喜欢吃的就是排骨肉。因为排骨上面的肉比较嫩，味道比较鲜美。而且很容易就脱骨，不会需要谱谱自己费太大的力气。这道菜里面的肉在口感上，外面酥香，里面软绵。再搭配上糖醋生菜一起食用，风味别致，油而不腻。接下来，谱谱就将这道美食的制作方法分享给大家。
主料上的准备：
猪仔肋骨600克（具体情况具体分析）。
配料上的准备：
精盐4克、香料粉1克、酱油5克、面包粉100克、绍酒10克、鸡蛋2个、味精1.5克、姜、葱各20克、白糖30克、熟菜油500克、醋30克、莲花白叶80克、麻油5克。（具体口味具体分析）。
制作过程：
1、首先，把我们应该要准备好的食材全部都准备好。将我们准备好的莲花白菜叶清洗干净之后，切成细丝状备用。准备一个干净的小碗，在里面放入盐、白糖、醋、麻油、味精。搅拌均匀，调成糖醋汁备用。另外，把新鲜的面包炸干之后，用合适的工具擀成面包粉备用。
2、把鸡蛋打入碗中，充分搅打，成蛋液备用。选择猪排骨的仔肋部位，清洗干净之后，切成长7厘米，粗1.5厘米的条状。起锅，在锅中加入适量的清水。等清水煮开之后，将切好的猪肋骨放入锅中煮一下，去掉猪排骨里面的血沫。煮好之后，将猪排骨从锅中捞起。
3、把猪肋骨放入塘瓷盆中，并且在里面加入酱油、盐、葱、姜、香料粉、料酒。搅拌均匀之后，放入蒸锅之中。大概蒸两个小时左右的时间，把锅中的汤汁过滤出去，放凉备用。起锅，在锅中放入菜油。
4、等菜油烧到六成热的时候，逐条将排骨放入鸡蛋液中裹一下，然后再放入面包粉裹一下，最后放入油锅中炸。这里要注意，两种材料最好能够裹均匀。炸一下之后，将排骨从锅中捞起。按照这个步骤，把所有的排骨炸完。
5、等油烧到七成热的时候，把炸过的排骨全部放入锅中。重新炸一次，一直炸到排骨外皮成深黄色之后，将排骨从锅中捞出，放入长条盘的一头。另外一头放上用糖醋汁搅拌均匀的莲花白菜叶，就可以开始享用这道美食了。
结束语：
一道香酥肉排就做好了。在烹饪过程中，排骨裹上面包粉之后，最好能够放1分钟，再放入油锅之中。因为这样能够让面包粉裹紧一点，让排骨的酥香程度上升，也能够保持肉质口感上的紧致。看完谱谱的介绍，大家是不是已经蠢蠢欲动的呢？如果感兴趣的话，就赶快行动起来吧。
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