湘菜鸡脆骨怎么做最好吃(美食推荐香芋串肉排)(1)

香芋串肉排

去掉仔排的骨头,用香芋代替,造型逼真,还能起到解腻的作用。

特点:香糯,形态逼真。

原料:仔排500克,香芋200克,生姜10克,葱段10克,生菜叶10片。

调料:味精5克,鸡精8克,广东米酒15克,王守义十三香2克,肉味调味素5克,胡椒粉1克,蚝油5克,排骨酱5克,吉士粉10克。

制作:

1、仔排剁成长5厘米的段;香芋去皮,切成长5厘米的条,再修成排骨骨头的形状。

2、仔排放容器中加排骨酱、蚝油、王守义十三香、肉味调味素、广东 米酒、鸡精、味精、胡椒粉、生姜、葱段拌匀,腌2小时左右;将腌好的仔排上蒸箱大火蒸20分钟后取出,趁热取出骨头,再将制好的香芋插入仔排肉中,滚上吉 士粉。

3、锅内下色拉油,油温七成热时放入仔排小火炸2分钟成金黄色时捞出,放在生菜叶上。

湘菜鸡脆骨怎么做最好吃(美食推荐香芋串肉排)(2)

青椒脆皮油渣

主料:

带皮肥膘750克。

配料:

青椒25克,蒜茸5克。

调料:

炼猪油1000克、盐5克、鸡精3克、辣椒油15克 、浏阳豆豉15克。

制作:

1、带皮肥膘烫干净毛整块入清水锅里煮至八成熟。

2、切除多余肥膘,将带皮部分切成5cm长、0.5cm见方待用,青椒洗净切丁待用。

3、锅里放入炼猪油,将带皮肥膘放入冷油锅待油温升高后离火冷炸,如此反复三次,捞出待用。

4、锅里放入炼猪油,烧至六成熟,下入浸炸好的肥膘炸至周皮起泡捞出凉冷待用。

5、锅里入少许猪油,下入青椒丁、蒜茸、豆豉煸香,加盐、鸡精调味,放入凉冷的油渣,淋辣椒油翻炒均匀出锅即可。

湘菜鸡脆骨怎么做最好吃(美食推荐香芋串肉排)(3)

金牌鸿运骨

制作:

1、把猪排骨斩成长节,用盐、料酒、姜葱、排骨酱、叉烧酱和海鲜酱腌渍入味,再入笼用旺火蒸熟,接着取出来下入烧至六成热的油锅里炸至表面金黄且酥脆时,捞出来沥油,整齐地码在盘中。

2、锅里留底油烧热,下入姜米和蒜米爆香,放香辣酥碎末炒香后,调入盐、味精和白糖炒匀,淋入香油,出锅盖在盘中排骨节上,撒上青椒碎即成。

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