“来吃羊肉噢。”
这是入冬之后，
余杭人最为体面的盛情。
一碗红烧羊肉，盛满水乡风情！
杭州市区，想吃到好吃的熟羊肉，
那就去菜市场吧。
一家藏在菜市场里的网红店，总是排队到飞起。
via网络
酒香不怕巷子深，凤起路农贸市场的边上，有这么一家北京老炉烤鸭！！！小小的档口每天都是人气爆棚~
鸡、鸭、鹅、羊，这里常年肉香四溢，隔着十米外都能闻到香味，简直是肉食爱好者的天堂。
店面是夫妻档，每天现做现烧，靠着一手祖传的手艺渐渐打响了名气。
平均一小时能卖光一锅的人气美味，去年冬天火爆整个凤起路农贸市场，还有电视台慕名来采访过。
这是一家名叫北京老炉烤鸭的“肉食集合店”。
虽然店名叫做老炉烤鸭，但说出来你们别笑，来这儿的熟客们可没一个是冲着烤鸭来的。
红烧羊肉、去骨猪蹄、干嘣鸡，才是店里的三大镇店之宝，每一样单拎出来都是重量级选手。
寒冷的冬天，桌上能有一两道拿来招待朋友，那都是极要好的关系了。
01 来 自 老 余 杭 的 美 味 —— 红 烧 羊 肉
老炉烤鸭的红烧羊肉，采用仓前红烧羊肉的做法，配合师傅祖传的大锅羊肉秘方，加入了各种香料、甘蔗等……
这样做出来的红烧羊肉完全没有膻味，而且还有恰到好处的鲜甜味，是蔗糖炖出来的羊肉完全不能比拟的！
油温烧热后，大块羊肉丢进去，炸得滋滋作响，然后再红烧，这样的工作，每天要重复数遍。这手烧羊肉的手艺，小哥已经掌握了十年了。
不仅手艺讲究，羊肉本身的品质也很重要。羊肉是每天清晨现宰的，和冻羊肉口感不一样的。
像这几天天气寒冷，每天能卖出去5头羊，味道好，客人们能吃得出来的。
他家的羊肉可以说是整个菜场的明星单品，热气腾腾的羊肉简直就是冬日里的续命美味！
个个都是肥瘦相间、色泽通亮。
二师兄甚至看到几个花白头发的大爷大妈们，差点因为挑羊肉都快抢起来了。
因为，他家的羊肉是可以自己挑选的，想要哪块，老板就给你夹到碗里，代表这块就是你的了。
挑选完再淋上浓郁的汤汁，不要太美味哦！
皮肉层次分明口感丰富，肉酥而不烂，表皮香甜软糯，里头精肉部分丝丝分明，每一寸肉之间都非常入味。
咬上一口，甜鲜味溢满口腔，我觉得没有人能抵挡得住它的诱惑！
02 全 城 只 有 这 里 能 买 到 的 去 骨 猪 蹄
除了冬日必备的红烧羊肉外，这家的猪蹄也是不得不说的。
因为店里老板自豪地告诉我，这一口去骨猪蹄，全杭州可能也就在他家能买到。
这一道讲究的是“皮脆”“肉嫩”，一只只色泽诱人的蹄膀，经过蒸煮2个半小时，肉已经是鲜嫩无比。
煮好后还要专门放在桶里焖上1-2小时才能让猪蹄更加入味，口感酥烂。
酥脆的外皮裹着内里滑腻的经络，咬的时候似乎都能听到“咔擦咔擦”的清脆响声。
03 爆 米 花 机 里 蹦 出 来 的 干 嘣 鸡
二师兄吃过烧鸡、烤鸡、炸鸡、白斩鸡、油焖鸡……就是没有吃过“爆米花鸡”。
爆米花干嘣鸡是在店里现场做的，全程不到5分钟，一道美味就出来了。
其实看到这个操作台，二师兄就感觉到事情不简单，果然，为了做一只干嘣鸡，光调料就用到十多种，复杂程度不亚于一道大餐硬菜。
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新鲜的整鸡洗净后，现场剁吧剁吧拌上调料，装到爆米花炉子里，接下来重点的来了：
在这里能完整地见证一只鸡的浴火重生。
①在火上转一转
②大约3分钟后，开始放出气体
③放入洋葱青红椒后，焖一会就可以出炉喽
全程不加水不加油，在高温高压的环境下，香味没有一点浪费，全都逼近了汤汁和肉里。可以说，一只鸡的精华都在这一碗里面。
一只干蹦鸡38元真是很实在的价格了。
用我们摄影小哥哥的话说，现在一碗黄焖鸡米饭都要20了吧，那里面才几块肉，而这可是有满满的一整只鸡！
肉质饱满
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趁热吃，两个人就干掉了一整只鸡，一点都没觉得油腻。吃到后面我们更是连汤不放过，这种汤汁用来拌饭简直是一绝。
总是网红店辈出的凤起路农贸市场！
凤起路农贸市场在一众吃货眼中就等同于美食街。
炸了十几年油条的吴桥烧饼、跟凤起路农贸市场同龄的老方糯米藕、怎么吃都吃不腻的李记酥鱼……
都是开了数十年的老店，做的是老底子的味道。不知多少人都是吃着这口味道长大的。
在一点点、星巴克还没流行的年代，这里就已经是杭州美食人气聚集地了，“网红店”辈出的凤起路农贸市场可以说引领了一代又一代美食潮流。
杭州近年来的生活习惯可以说是飞速变换，买菜超市自助、饿了外卖点单……
常常听见有人说，菜市场总有一天会被超市淘汰。但身为杭州记忆的这些菜场，并不答应。
有些味道不会改变，
有些回忆总在延续！
北京老炉烤鸭
下城区建国北路286号凤起路农贸市场北3号
『 今日话题 』有人说菜市场是城市最具烟火气的地方这里有人生百态、这里有美食店铺林立
#说说你眼中的菜市场是什么样的？#
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