做炸糕多加一步骤,虽然等待时间久一点,但外酥里糯,口感更好了

一直喜欢吃糯米类制品的食物,软软糯糯的东西都喜欢。冬天里,更是吃糯米的好时节。因为糯米是御寒高手。冬季天气寒冷,最容易亏损的就是胃气,而糯米是补脾胃、益肺气的好东西。糯米味甘、性温,吃后能补养人体气血,滋养脾胃。脾胃温暖后,人气息就会变得相当顺畅,以致周身发热,起到御寒的作用,尤其适用于脾胃虚寒的人。所以,在冬季我们一定要经常做些糯米制品的食物来吃。


怎样做炸糕皮又软又好吃(做炸糕多加一步骤)(1)


现在我们做糯米制品的食物非常简单,可以把糯米直接放进大米里煮饭,放了糯米的大米饭口感更筋道,味道更香,煮的时候记得先把糯米浸泡1小时,然后在和大米一起煮,这样更契合。现在市面上还有各种品牌的糯米粉卖,就是用糯米磨制的粉类,用起来很方便,糯米粉一般的时候直接和好面不用饧就可以做成美食,比如我经常做汤圆,炸糕,糍粑等等,糯米粉加水和成团不用饧发就可以直接做。

但今天我推荐一道用糯米做的发酵面团炸糕。很多时候我做的都是不发酵的,用时短,操作简单。今天我试了试发酵炸糕的做法,看看跟不发酵粉做的有什么区别。成品告诉我,发酵糯米粉面团的炸糕外皮更酥脆,吃起来口感更香一点。只是我用的是色拉油,炸出来的炸糕还是发白色,但口味依旧好。今天的实验算完美成功。


怎样做炸糕皮又软又好吃(做炸糕多加一步骤)(2)


材料:糯米粉250克,酵母3克,豆沙馅适量

做法:

1、糯米粉里放入酵母拌匀。


怎样做炸糕皮又软又好吃(做炸糕多加一步骤)(3)


2、用温水和面。大约用了120克左右的温水,把糯米粉和成团状,盖好,温暖处发酵1小时。


怎样做炸糕皮又软又好吃(做炸糕多加一步骤)(4)


3、1小时候面团涨发,不是像面粉面团一样发得很大,但依旧有蜂窝眼。


怎样做炸糕皮又软又好吃(做炸糕多加一步骤)(5)


4、揪下一块面团,直接做成碗状,放入豆沙馅。豆沙馅提前团成圆比较好包。


怎样做炸糕皮又软又好吃(做炸糕多加一步骤)(6)


5、收口后再压成饼状。


怎样做炸糕皮又软又好吃(做炸糕多加一步骤)(7)


6、热油,油温5成热的时候放入炸糕,中火炸,看到炸糕浮起,又两面鼓起就熟喽。


怎样做炸糕皮又软又好吃(做炸糕多加一步骤)(8)


试油温的时候用一根筷子,把筷子插入油锅,筷子一周有密集的气泡产生就可以放入炸糕了。

糯米粉发酵的样子没有面粉看上去壮,室内温度如果是28度以上就1小时可以。要是温度适中,就多发酵一会儿。

我用色拉油炸,炸糕不上色。如果想让炸糕上色可以在和面的时候放一点白糖进去,或者用大豆油炸制就可以。

糯米制品能补气血,因为糯米具有补血和补气的功效,经常食用还可以调理我们的肠胃功能。很多女性朋友经常会出现气色不好的症状,这是身体气血两虚所导致的,所以现在恰逢冬季,就多吃点糯米制品吧,保证以后面色会红润好看。


怎样做炸糕皮又软又好吃(做炸糕多加一步骤)(9)

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