贡菜这种美味的蔬菜，小编还是上大学的时候，跟舍友们出去逛街时，买凉拌卤味菜吃的时候，碰巧吃到了，脆脆的，嫩嫩的，特别的好吃。
后来每次出去买凉拌菜的时候，小编选择最多的就是这个菜了，那时候还不知道这个叫做贡菜。只记得有次去买的时候，正好没有贡菜了，不过有那个莴苣，就以为莴苣就是贡菜，就选了挺多的。结果回到学校吃起来的时候，才发现口感是不一样的，再后来买的时候，多嘴问了一下老板，才知道这个原来是贡菜。
出来实习后，附近买凉拌卤味菜的商家里都不怎么有贡菜买，吃不到的小编超级委屈，就抱着侥幸的心态到淘宝搜索了一下，发现还真有，就乐呵呵的下了两单，自己做来吃。
贡菜又名响菜、苔干、山蛰菜，属于莴苣一类，不仅是草本植物，还是一种纯天然绿色的高档脱水蔬菜，它的营养价值颇高，而且色泽鲜绿、清脆爽口、味若海蜇。尤其合适做凉拌菜，口感鲜香脆嫩，营养美味，还是餐前必备的小吃之一，因此受到广大吃货小伙伴们的喜爱。
其实，贡菜出来美味可口之外呢，它的食疗功效也不可小瞧，它含有非常丰富的蛋白质、谷氨酸、维生素C、维生素D等等人体必需的多种微量元素，对人体的发育和抗衰老具有一定的功效，常吃能够美容、减肥。故有“天然保健品，植物营养素”的美称，一般多用于炒菜、做汤、配菜、凉拌。还有吃火锅的时候，点盘贡菜，然后将贡菜涮个十来秒，再蘸点酱，非常好吃有嚼劲，俗称是素菜界的“毛肚”。
嘎嘣脆的凉拌贡菜
食材的准备：
贡菜、小辣椒、大蒜、生抽、白醋、香油、盐。
做法步骤：
1、把干贡菜用清水浸泡15分钟左右，然后再用清水多清洗几次，清洗干净后把贡菜整理整齐，用刀把贡菜切成大小合适的小段。
2、将切好的贡菜撒入些许的盐，将其揉搓几下，然后再用冷水清洗干净，沥干水分待用。
3、把小辣椒、大蒜切好放碗里待用。
4、大碗里放入沥干水分的贡菜，接着加入生抽、白醋、盐、香油、盐，事先切好的辣椒蒜末。
5、最后搅拌均匀后腌制个十来分钟左右就可以吃了，吃不完的放入冰箱冷藏着，想吃的时候，就拿出来吃。
特别是夏天的时候，喝着小米粥，再搭配着爽口的贡菜，那个嘎嘣脆的响声，真真是吃过的小伙伴是最有发言权的，那简直不要太赞。
在处理清洗贡菜的时候，有的小伙伴可能有些疑惑，因为网上有些是烧开水后将贡菜焯下水再捞出来过冷水的。但是小编个人呢，是比较喜欢吃嘎嘣脆的，直接用冷水浸泡后清洗干净就可以了。所以这个焯水不焯水的，主要还是看个人的喜好吧。
脆嫩贡菜炒鱿鱼
食材的准备：
贡菜、鱿鱼、生姜、大蒜、红辣椒、料酒、生抽、盐。
做法步骤：
1、鱿鱼用冷水浸泡清洗干净，然后把鱿鱼切成合适大小的块状，再切花状使其入味，切好的鱿鱼放盘里，切点生姜丝，倒点料酒、油搅拌均匀腌制10分钟左右。
2、把干的贡菜用冷水浸泡10分钟左右，清洗干净后切成小段放盘里待用。
3、热锅倒油烧热，放入腌制好的鱿鱼翻炒至卷起后，加入贡菜、红辣椒翻炒均匀。
4、加入适量的盐、生抽再稍微翻炒一下就可以出锅了。
如果用的是干鱿鱼的话，建议提前一个晚上把鱿鱼用冷浸泡过夜，或者是早上上班前，把鱿鱼放冷水中浸泡一天，然后晚上下班回来就可以处理。
香脆麻辣炒贡菜
食材的准备：
贡菜、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、白醋、白糖、生抽、蚝油。
做法步骤：
1、把干贡菜用冷水浸泡10分钟左右，然后清洗干净后切成小段后，沥干水分待用。
2、生姜大蒜切片待用。
3、热锅倒油烧热，放入花椒、干辣椒、生姜大蒜，煸出香味。
4、倒入贡菜翻炒一分钟左右，然后加入白醋、白糖、盐、生抽和蚝油提鲜。
5、最后翻炒一分钟左右入味就可以了。
这道香脆麻辣炒贡菜是来自重庆的私房菜，以前在杭州的时候有做过来吃，挺美味的，喜欢吃辣的小伙伴们可以尝试做来试试看哟。
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