日常生活中我们只要吃蛋，基本上第一时间想到的就是鸡蛋，但其实我们生活中常见的蛋类并不只有鸡蛋一种，像是鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋都是比较常见的蛋类。鸡蛋富含蛋白质和脂肪，是很有营养价值的，很多人想要补充营养都会选择鸡蛋。但是其他生活中常见的蛋类，营养价值和鸡蛋的差别大不大，到底应该选哪一种呢?
鸡蛋：鸡蛋本身含有丰富的蛋白质，营养价值是比较高的，一般情况下各类人群都可以正常使用鸡蛋补充营养，不管什么年龄段的人群都是可以食用鸡蛋，没有特别的禁忌。
鸭蛋：鸭蛋和鸡蛋的蛋白质含量基本相同的，但是鸭蛋含有更丰富的钙和铁等多种矿物质，还含有维生素B族，对于贫血和缺钙的人群来说，鸭蛋是更好的选择。理论上来说，鸭蛋是强于鸡蛋的，但是鸭蛋的口感较粗，没有鸡蛋细腻，所以选择上还是根据个人口味来选择。如果想要补充矿物质的话，首先选应该是鸭蛋。
鹅蛋：鹅蛋本身的蛋白质含量没有鸡蛋鸭蛋高，并且脂肪更多，胆固醇更高，口感更粗并且还会有草腥味，这样看起来好像是一无是处了，但并非如此。鹅蛋中含有多种维生素，还含有硒元素，硒能够帮助人体增强抵抗力，还有抗衰老的能力，因此鹅蛋其实也是有独特的营养价值的，并不能直接否定。
鹌鹑蛋:鹌鹑蛋本身体积较小，但营养价值丰富，含有的维生素A含量最高，并且还含有铁和锌元素，对于人体也是有一定好处的。并且鹌鹑蛋口感最细腻，大多数人群都是可以接受的，也是较为推荐的蛋类。
综上所述，已经能够看出来各种蛋类的差别了。鸡蛋营养和口感本身较为均衡，是适合绝大多数人进行食用的，而鸭蛋相较于鸡蛋含有更多矿物质和维生素，其实更好一点。但是鸭蛋的口味很多人不一定能够接受，并且很多鸭蛋都是制成咸鸭蛋，盐分过多，因此选择的时候应该注意高血压患者少吃咸鸭蛋。鹅蛋的话维生素更加丰富，但是胆固醇是最高的，高血脂患者应该少吃，鹌鹑蛋本身也没有太多禁忌，热量比鸡蛋稍高，想要补充维生素A的人可以适当吃一点鹌鹑蛋。
其实，这四种蛋类都是健康食品，对于人体来说没有什么明显的危害，作为补充营养都可以食用，需要根据自己身体情况来进行判断。但是有三种蛋类，还是不建议吃的，能少吃就尽量少吃。
油炸蛋
不管是哪一种蛋，只要进行油之后，蛋中的营养就会损失很多，并且本身也增加了大量的脂肪，原本蛋类就含有不少的脂肪，油炸之后就成为了高热量食物，有可能导致出现肥胖，胆固醇升高，还有一系列心脑血管疾病，一般情况下还是不建议吃油炸蛋的。
变蛋
变蛋又称为皮蛋，是一种特殊工艺制作的蛋类，常见的都是使用鸭蛋制作，不过变蛋本身是一种较难消化的食物，是不建议大家食用的。并且很多变蛋中都含有铅，对于人体有一定的损害，因此还是建议尽量减少摄入。购买的时候，尽量选择无钳变蛋比较好。
咸鸭蛋
鸭蛋本身营养价值丰富，比鸡蛋还有过之，但是很多时候都会用来制作咸鸭蛋和变蛋，将鸭蛋这个营养丰富的优质食品，直接变成了不能多吃的食品了。咸鸭蛋同样也是不能多吃的，本身腌制食品吃多了，对身体不好有致癌风险，并且过多的盐分有可能会导致高血压等疾病的出现，因此咸鸭蛋也是建议少吃。如果要吃鸭蛋，还是建议选择新鲜的鸭蛋为好。
很多时候，我们经常在影视剧里看到有人吃生鸡蛋，感觉这样吃好像营养损失比较少，是最有营养的吃法，很多人都会选择进行尝试。
那么生鸡蛋到底建不建议吃呢?生鸡蛋其实是不建议吃的，鸡蛋虽然是可以生吃，但是鸡蛋中本身是含有一定的致病菌的，并且其中还含有抗生物蛋白，这些物质吃下去之后，会对肠胃造成损害，有可能导致腹痛，腹泻，呕吐等情况的出现。并且，生鸡蛋并非更有营养，单论营养成分生鸡蛋可能没有什么营养损失，但是并不是吃下去就能够获取到的，生鸡蛋本身蛋白质不利于人体的吸收，虽然有营养但是吸收不了就相当于是白吃了。
而熟鸡蛋的蛋白质比较松散，和人体本身蛋白质相近，是比较容易吸收的蛋白质，并且使用水煮鸡蛋人体吸收率超过百分之九十九点七，而生鸡蛋的吸收率只有百分之四十不到，这样就足够看出来两者之间应该怎么选择了。
有人喜欢吃无菌鸡蛋的口感，这样的话建议选择特殊生产的无菌鸡蛋，这类鸡蛋是可以生吃的，不容易造成严重的肠胃反应，爱吃生鸡蛋的人可以进行选择。
各种蛋类的营养价值各不相同，单纯论谁营养更丰富，其实是不准确的。我们在选择鸡蛋的时候，可以根据自己的身体状况来进行选择，缺什么补什么，这样肯定是没有问题的，并且尽量选择水煮蛋这样的营养损失最小，最利于人体吸收，是不错的选择。
,参考资料：
《吃了生鸡蛋之后，身体有哪些变化?怎么吃鸡蛋更健康呢?》医学论坛网2020-03-17
《一天一个鸡蛋并不会增加机体患心血管疾病的风险》生物谷2020-03-13
