地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了火锅版的地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴改良以后得地锅鸡倒是和四川柴火鸡有很是雷同啊下面，巫建就将其中的地锅三鲜介绍给大家，今天小编就来说说关于地锅鸡是柴火鸡吗?下面更多详细答案一起来看看吧!
地锅鸡是柴火鸡吗
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了火锅版的地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴改良以后得地锅鸡倒是和四川柴火鸡有很是雷同啊。下面，巫建就将其中的地锅三鲜介绍给大家。
原料:三黄鸡400克 蹄膀400克鳝鱼300克面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个 姜片15克蒜仔25克香菜段15克花椒、精盐、料酒、老抽、生抽酱油、巫家坎鸡公煲底料、鸡精、味精、高汤各适量精炼油250克
制法:
1蹄膀治净斩成骨牌块，焯水后加姜片、料酒炖至九成熟，捞出待用;三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段，分别飞一水待用。（鸡和鳝鱼也可清洗干净直接爆油锅）
2面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子(约16个),团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
3.另锅放油烧热180度，爆香姜片、蒜仔、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至水分将干 , 时，加入巫家坎鸡公煲底料翻炒出香味，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖㸆至汤汁浓稠、鸡块 熟时，调入精盐、味精、鸡精、生抽酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，稍㸆便撒入香菜段，随配酒精炉(或小土炉)上桌即成。
这道“地锅鸡”菜结合运用了川味调料中的“巫家坎鸡公煲底料”融合了四川柴火鸡的做法后，味道更醇厚，飘香百米。
