四川家常柴火鸡的家常做法来四川雅安，不吃柴火鸡就不算来过雅安因为雅安的柴火鸡最正宗，也最好吃，我来为大家讲解一下关于柴火鸡家常做法?跟着小编一起来看一看吧!
柴火鸡家常做法
四川家常柴火鸡的家常做法。
来四川雅安，不吃柴火鸡就不算来过雅安。因为雅安的柴火鸡最正宗，也最好吃。
雅安廊桥
既然是好东西，那就一定要分享
今天，我就与大家分享一道地道的四川家常菜，柴火鸡。
简单易学，不出家门，就可以品尝到好吃美味的柴火鸡了。
雅安青衣江
废话真多，立马开始工作……
农家柴火灶
根据就餐人数，选一只或者半只土鸡，做柴火鸡必须要用农家养的土鸡，而且还要公鸡，做出来的柴火鸡味道更好。
将鸡剁成大块，用清水清洗干净，沥干水分备用。
土鸡
按照自己的喜好和口味准备配菜。千万不要小看了配菜，配菜是柴火鸡的灵魂，没有配菜的柴火鸡就不叫柴火鸡，而只能叫红烧鸡。
带皮魔芋
配菜。配菜一般是，土豆，魔芋、四季豆、大木耳、洋葱、胡萝卜、鲜笋、莴笋头等。切成块或者条状的魔芋，放少许盐先焯水五分钟，再沥干水分备用。
新鲜竹笋
因为是土鸡肉我没有焯水，如果是市场上买的鸡就需要焯水，去掉腥味。
土豆
配料。配料一般用豆瓣，少许火锅调料，生姜、少许泡椒、花椒等。
洋葱
起锅烧油。油温八成热倒入准备好的配料，豆瓣火锅料、生姜、花椒炒出香味，加入鸡块继续翻炒，这时可以加入几块洋葱，蚝油，料酒一起翻炒。炒干水分，炒至颜色金黄时加入魔芋和鲜笋再翻炒2分钟。
炒好后加入适量开水或者温水。水不易过多，水加多了汤太多不入味；水也不宜太少，太少鸡没熟汤就干了。
大火烧开煮30分钟转小火再煮20分钟，等鸡肉熟了再加入其他配菜继续煮15~20分钟，煮熟入味，不煮烂为止。（根据实际情况，时间自己掌握，不一定按照我的时间）
锅边上的馍馍叫:锅巴馍馍或者锅圈子。
完美的柴火鸡
在超市买的玉米自发粉，按就餐人数多少而定。
玉米粉打入鸡蛋，少许白糖，倒入温水搅拌匀，搅拌至用筷子挑起不断就可以了。
放置在一旁发酵，按照说明书上的时间发酵就好。
提醒一下，一定要提前和面，不然柴火鸡熟了面还没发酵好呢！我就是这样，所以特别提醒一下大家。
什么时候开始烙锅巴馍馍？
请忽视馍馍的形状，太丑了
在柴火鸡出锅之前的5分钟前，将发酵好的面粉用手甩到锅边上。
这是个技术活，我就没做好，看我的馍馍有多丑你就知道了。
我用了一次性手套，面全部粘上面了，甩不出去。
建议将手洗净后，直接用手抓，然后再扔，效果很好。
切记，每次抓面粉的时候，把手打湿，这样，面粉就不会粘在手上了。
以上步骤，都是我亲自下厨操作后的总结。
喜欢的友友燥起来……
