创意：烤鲽鱼头很容易烤碎，于是我改用锡纸包裹，加入调好的汁烤制，经过高温慢慢烤，汤汁渗入鱼肉中，鱼还保持了完好的形状。
原料：鲽鱼头1干克，五花肉丁50克。
调料：红油50克，色拉油2干克（约耗40克），A料（姜块、蒜子各20克，青椒丁、红椒丁各30克），生抽、白糖各50克，盐15克。
制作方法：
（1）将鲽鱼头制净，一开为二，表面打一字花刀，下七成热的油锅，炸3-5分钟至表皮硬，捞出控油，放到用干葱头垫底的锡纸上（锡纸做成托盘形状）。
（2）锅内下红油30克烧热，下五花肉丁炒香，加A料炒香，下生抽、白糖、盐调味，加水 800克烧开，倒在锡纸上，再取锡纸一张，将与覆盖、包裹，入烤箱（文火、武火各160℃烤25分钟，装盘，将上面锡纸取走，淋烧热的红油20克即可。
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