牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌等真菌的统称，是野生可食用菌菇类，主要有白、黄、黑牛肝菌。牛肝菌菌体较大，肉质肥厚，柄粗壮，口感鲜美，除了新鲜做菜外，还可以加工成各种小包装。
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木，是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。作为食材使用时无论是煎、煮、炸、焖、炖都可以，但食用野生菌一定要炒熟煮透。
以下为牛肝菌搭配猪肉、莲藕而烹制的一道美食——【香煎牛肝菌配藕饼】，按详细的做法步骤做好后在摆盘上下点功夫，成菜鲜美可口，颜值还非常有担当。
食材&配料：
芦笋、莲藕、猪肉糜、牛肝菌、食用花、炸胡萝卜丝或者红薯丝、玉米淀粉、生抽、盐、黑胡椒粉、葱、姜、料酒
做法：
1.莲藕去皮切碎和猪肉糜（可调换成鸡肉、虾肉或者其他肉类）、葱姜末、料酒、盐、胡椒粉朝一个方向搅打上劲，加入适量的淀粉和一个蛋清搅打至粘手，再加食用油充分拌匀备用
2.牛肝菌洗净去沙切片，如果只有干的，那就用温水浸泡半个小时左右，泡软就可以了
3.芦笋切段加盐、油焯水后摆入盘中垫底
4.调的莲藕猪肉馅分成大小均匀的剂子，起锅烧油放入慢火锅铲轻压成饼状，煎至两面金黄熟透铲出放在芦笋上
5.锅洗净放油烧热爆香葱姜，捞出料头留油，大火煎牛肝菌
6.干净的碗中放入生抽、盐、黑胡椒粉、玉米淀粉、料酒拌匀放入锅中和牛肝菌一起，煮至稍稍浓稠，铲出放在藕饼上，将锅里的酱汁也淋上去
7.胡萝卜切丝炸干水份，捞出控油放在牛肝菌上面，再加适量食用花点缀即可
