在我们江南，秋天除了满大街充满糖炒栗子的香味外，还可以享用许多水生植物的菜肴，像莲藕，茭白，芡实，马蹄还有菱角，这些水中菜都只有秋天才有，口感清爽，营养丰富，还能清火祛燥。说起菱角，江南人都喜欢吃，它既可以当作水果生吃，清脆爽口，吃起来有股甘甜的味道，也可以煮熟吃，还可以用来当作菜肴。成熟的菱角含有丰富的淀粉、葡萄糖和蛋白质。其营养价值可与栗子媲美，所以又被称为“水栗”。菱角中还含有生物碱、黄酮类物质和多糖类物质等功能性成分，在控制血压，预防动脉硬化、心血管疾病，免疫调节，抗肿瘤等方面都具有很好的功效，是一种营养价值较高的食物。
菱角的食用方法有很多，既可当水果生吃，也能当蔬菜熟食，还可以作为辅料与荤菜同炒，皆鲜美可口。生吃呢以皮脆肉嫩的嫩菱为好，熟食以肉质洁白的老菱为佳，做法也多样，煮、炖、烧、煨等都可，今天就给大家分享一道用菱角做的菜，把菱角和青椒，胡萝卜放一起，简单一炒，无需过多的调料，清新爽口不上火，却比肉菜还好吃，很受家人的喜欢，这段时间的菱角是口感最好的，所以爱吃菱角的要抓紧吃哦，错过这个季节，就要等到来年才能吃上了，一起来看看具体的做法吧！
【材料】：菱角500克，青椒1个，胡萝卜半个，盐适量，油适量
【做法】：1、准备好材料，菱角500克，青椒1个，胡萝卜半个，菱角提前剥好，清洗干净。
2、把清洗干净的菱角对半切开，整个炒好看，担切开炒更容易入味。
3、胡萝卜去皮洗净后切成小块，青椒去籽洗净后也切成小块。
4、锅中倒入适量油，先把胡萝卜和青椒放入锅中。
5、煸炒后放入菱角一起翻炒均匀。
6、炒匀后加入适量盐调味，像这种菜盐千万不能多加了。
7、加少许水煮开后即可熄火，也可以在熄火前加一小勺的醋，这样能使菱角吃起来更清香爽口。清香爽口
8、清甜爽，口营养丰富，做法简单的素炒菱角，比荤菜好吃。
【小贴士】：菱角属于生冷食物，所以即使好吃，但也不能过量，多吃会引起腹胀，导致消化不良。
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