从小生长在沿海地区，喝的都是乌龙茶或绿茶、红茶。
偶尔见到有人喝熟普或六堡，不是很感兴趣，觉得黑乎乎的，也不像乌龙茶那样香。
学茶，认识了家乡地区以外的茶叶，知道茶世界里还有很大的天地供人探索。
但很长一段时间内，对于黑茶仍是敬而远之。
知道黑茶是中国一大类茶，知道黑茶的人文与历史，却都流于表面。
因为还没有喝到「对」的黑茶，自然也就无从谈论起什么。
缘分奇妙，前阵子茶香记上新了「湘益一品茯砖2018」，喝了一口，才发现黑茶竟是如此好喝！
从此，便爱上了安化黑茶，一发不可收拾。
橙黄色的茶汤，一改黑乎乎的印象。
清新的菌花草本香，打破了对渥堆味、土味的错误印象。
茶汤甘甜，饮后生津连绵，回韵不绝，跟之前喝的简直是天壤之别！
从此便开始探索黑茶的世界。
发现黑茶的体系，并不亚于乌龙茶，只是由于长期以来的边销史缘故，不为大多数中国人所知。
除了湖南安化，还有湖北青砖、广西六堡、四川雅安藏茶、云南熟普等，每一类茶滋味都不同，就像乌龙茶里武夷岩茶、潮州单丛一样，虽同属乌龙茶，滋味却完全不同。
安化茯砖在黑茶里的地位，大概就等同乌龙里的武夷岩茶。
在教科书里，白茶、青茶、红茶，工艺属于酶促氧化；绿茶、黄茶、黑茶一类，绿茶是杀青，黄茶、黑茶都是杀青而后发酵。
黑茶最看重后发酵。与全发酵的红茶不同在于，黑茶前期便已杀青，茶叶自带的内源酶活性钝化，主要靠外来的微生物热与胞外酶发酵，这也导致黑茶喝起来会有一股鲜爽感。
△茯茶制作技艺、黑茶制作技艺非遗传承人 刘杏益
借助外力发酵，黑茶制作需要保持在适宜微生物生长的环境，成型须紧压，不只是为了方便运输，紧压使得茶叶内部不易氧化，微生物可以继续发酵。
这就是为什么说黑茶越陈越香的原因。
安化茯砖，与一般的黑茶稍有不同，在于发花，主要是后发酵的菌种不同。茯砖茶以冠突散囊菌（金花）为主，普通黑茶是酵母菌或黑曲霉为主，香气与滋味都不同，茯砖茶比一般黑茶有更明显的菌花香。
△益阳茶厂旧照
湘益茶厂，具有六十年的金花发花与黑茶制作技艺传承，除了技术工艺，厂址还有长年累计下来的适宜微生物生长的环境，就像威士忌酒厂要老一样，黑茶茶厂也要有年岁的记忆。
△金花酵库
黑茶发酵技艺不是一门简单易掌握的科学，这也是黑茶较少见散户存在的原因。
从原料到制作工艺，到后期仓储，湘益茶厂可真不愧是「黑茶领头羊」。
如果不信，喝一下就知道了......三泡不满意包邮退还！
,
