黄辣丁肉质超级嫩，容易入味，我很喜欢不知不觉来到第100道菜，它必须拥有姓名！
By 戒咖啡
用料
- 黄辣丁 用量：10条
- 酸菜 80克
- 泡椒 6个
- 大蒜 5瓣
- 老姜 小半块
- 生抽 1勺
- 小葱 2根
- 香菜 1根
- 干辣椒 5个
- 辣椒酱 1大勺
- 花椒 约20粒
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 黄豆芽 70克
- 火锅底料 50克
- 白糖 1小匙
做法步骤
1、把黄辣丁处理好（这步可以请卖鱼老板帮忙），洗净血水。放入2勺葱姜料酒和适量盐码味15分钟。
2、准备调味料：泡椒切碎，干辣椒切段，酸菜切厚片，大蒜切半，老姜切碎。
3、热锅把菜油烧热，放入花椒，姜蒜粒，泡椒炒香。
4、放入一大勺辣椒酱炒出红油。
5、火锅底料切碎，放入炒化。
6、放入酸菜炒香。
7、倒入高汤或者清水1000毫升，放入干辣椒，烧开后小火熬5分钟。试味（酸菜的盐味被释放出来），放一点白糖提鲜，适量盐。
8、放入黄豆芽。
9、煮大概2分钟就可以了。
10、捞起来放盆底。
11、依次放入黄辣丁，尽量使汤汁淹到鱼，煮3-4分钟后用筷子轻轻翻面，再煮3-4分钟。
12、把煮好的黄辣丁一条一条地捞起来放在豆芽上面。
13、锅里剩下的汤汁再熬2-3分钟，放一点味精。
14、将汤汁倒在盆里，撒一层葱花。
15、洗锅，锅里烧一点调和油，八成油温时淋在鱼上，激发出香葱的香味。
16、开整！
17、第二顿还可以用鱼汤汤烧个豆腐，也超美味的呢！
小贴士
选鱼尽量大小均匀，不然有的熟了有的是半生的。汤汁要熬一会，不然如果觉得盐味不够加了很多盐，多煮一阵酸菜的盐味又出来了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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