燕窝烹饪的第一步就是泡发，很多人却从第一步就开始错了。燕窝要是没泡对，化水、口感差都是轻的，但营养流失就太划不来了。泡发燕窝，你还在踩下面这些坑吗？
一、热水泡发
泡燕窝只需用常温水即可（20-30℃），只有气温太低的时候才能勉强用温水泡。
而50℃以上的热水则是绝对不可取的！很多人用热水泡就是为了加速泡好，高温泡发速度确实更快，但是燕窝泡发不均匀，容易出现软硬不均匀，可能有的部分发太过了，有的部分又还没发透有硬芯，对燕窝的口感会产生较大影响。
二、自来水泡发
像香菇、木耳这些普通干货都是用自来水泡发就行了。燕窝是高档食材，为了尽可能保留其最佳的营养价值和泡发率，泡发用水也是有讲究的。
自来水含氯，对燕窝的营养和发头都会产生一定的影响，因此最好不要使用。一般都建议用纯净水或蒸馏水泡燕窝。
三、矿泉水泡发
很多人都知道不能用自来水泡燕窝，但仍有一个常犯的误区就是用矿泉水泡燕窝。
大家可能觉得矿泉水和纯净水差不多，但矿泉水并不适合用来泡燕窝，因为矿泉水是硬水，会影响燕窝的泡发率。建议泡燕窝还是尽量用纯净水或蒸馏水，实在没有的话，凉白开也可以将就使用。
四、长时间浸泡
燕窝泡发一定要按照标准时间来。一般燕盏、燕条泡发3-4个小时即可，不可泡发过久，否则会影响燕窝口感甚至导致化水。
有的人为了省事直接将燕窝泡发过夜更是万万不可的，这样炖煮出来的燕窝口感就是水水的像浆糊一样，效果也很差，有的燕窝浸泡了太久，烹调后甚至就直接化成一滩水了。
五、不换水
泡燕窝不是直接往水里一扔就完事了，泡发过程中必须要换水，而且至少要换2-3次水，才能彻底清除燕窝中的亚硝酸盐。每次换水的时候还可以顺便检查燕窝的泡发状态，以便及时调整泡发时间。换水这一步很重要，大家泡燕窝的时候千万别遗漏了哦。
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