莴笋是莴苣（Lactuca sativa）的茎，菊科莴苣属，一、二年生草本植物。也叫茎用莴苣、千金菜、香马笋，英语中称之为Asparagus lettuce 或Chinese lettuce。莴笋的嫩叶和肥大的茎均富含维生素和微量元素，可作蔬菜食用。莴笋在我国南北各地均有栽培。
莴苣
叶用莴苣又称生菜，茎用莴苣又称莴笋、香笋。我国各地栽培面积莴笋比生菜多。莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。
莴笋炒肉片
莴笋口感爽脆，性寒凉。在春季吃，搭配较肥的肉炒菜，适宜当做下饭小菜。
【材料】
1、带皮肥肉：500克
肥肉片
2、莴笋：1000克
去皮的莴笋
3、调味料：
洋葱2个，姜5片，蒜头6个
黄豆酱、剁椒酱各10克
调味料
【方法】1、肥肉切长条，冷水下锅加入料酒、姜片煮沸5分钟，关火后再放置5分钟。冷水洗净后切成薄片待用。
2、莴笋切片
切片的莴笋
3、炒肉片
热锅凉油，下锅炒肉片，炒出油来，去掉一部分油，炒到肉片卷曲，发出香味，微微焦黄即可。
炒肉片
4、加入黄豆酱炒，翻炒均匀
加入配料炒
5、加入莴笋同炒
莴笋炒肉片
6、加入剁椒酱，翻炒片刻即可。
香而不腻的莴笋炒肉片
这样炒出来的肉，香而不腻。因为炒的过程中，去掉一部分油脂，最后在菜里并没有很多油。加入了莴笋，莴笋的清香爽脆融入了肉中，使得整道菜香脆可口，浓香不腻，是非常下饭的一道小菜，不妨试试！
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