中秋时节，鸭肉肥美正当时。“老鸭汤”是中秋佳节上海市民餐桌上一道必不可少的美味佳肴。崇明一家主打“老鸭”的农庄里，中秋前来“喝鸭汤”的“席位”早早被预定一空，人们准备用一场美食的仪式感来迎接中秋这个传统节日。
来到中兴镇的“老鸭农庄”，
农庄经营者陈婷告诉记者，
中秋节当天，
农庄所有餐位已全部订满，
顾客大多是为这一口中秋美味而来。
如此火爆的情形，
这里的“老鸭汤”究竟魅力何在？
记者决定亲自去“探探秘”。
在农庄的养鸭场，
三位师傅“围追堵截”，
几只“老鸭”才终于“落网”。
据了解，这里的鸭子是半散养的，
平时进行圈养，
但在种稻的三周后，
鸭子会被散养在稻田里，
无拘无束、自行进出。
都说“十年老鸭赛人参”，
市面上也有不少三年老鸭、五年老鸭，
究竟如何鉴别？
记者也向农庄经营者取经讨门道。
据介绍，要想分辨老鸭到底有多“老”，
第一，是看鸭子的脖颈，
如果又硬又粗，就是有年代的鸭子。
第二，是看脚底，
两年三年以上的鸭子脚底会有明显的老茧，
五年以上的鸭子老茧更厚。
想要成就一碗清润滋补的“老鸭汤”，
鸭子本身品质佳是一方面，
烹饪时的火候、方式更是关键。
居家如何烹制出汤鲜味美的老鸭汤？
农庄的张大厨向大家支起了招：
推荐大家使用砂锅，
砂锅炖更能锁住鸭子的鲜味。
三年的鸭子要炖三至四个小时，
五年以上鸭子要炖五个小时左右，
这样才能完全酥烂，口感更佳。
那么，
你们知道中秋节为什么要喝“老鸭汤”吗？
除了“老鸭汤”，中秋节还会吃什么特色美食？
评论区里告诉小编吧。
记者：陈宇雯；摄影：张志豪
编辑：朱怡婷
责编：李琳、朱怡婷
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