这两天收到了一位小伙伴的蛋糕胚作业~
从有布丁层到做出完美蛋糕胚，我也就中间稍微提了下建议而已，她自己进步还是很大der，值得表扬：
其实布丁层真不一定是操作有误，在夏天，极有可能是鸡蛋不够新鲜造成无法打发到想要的状态，所以大家尽量挑新鲜点的鸡蛋。
如果是蛋白稀薄如水的，翻车几率可以说高达99%，而蛋白比较稠的，别说做蛋糕稳妥，就是做这个也绝不会翻车：
脆脆酸奶条
从原材料来说，咱们也可以叫它减糖版蛋白糖或是成人版溶豆。
由蓬松的蛋白霜打底，混上奶香十足的酸奶糊，蛋奶香飘一嘴让人享受得不行，一口嘎嘣脆还不怕上火，快乐起航~
虽然说是蛋白糖，我还是适当降低了砂糖的比例，由1:1降到了7:2。
这样既没有那么甜，又能稳定好蛋白状态不易消泡，烘烤过程里不会变塌，烤出来的口感也是脆脆的，简直完美。
看名字就知道，我这次在里面加入了一些酸奶，它和奶粉有两重奶香，不加柠檬汁就能将蛋腥味盖住。
我用的是无糖酸奶，还能中和蛋白霜的甜味，沁甜不腻吃起来刚好，嗜甜的宝宝用普通酸奶也ok~
脆脆酸奶条
>>>制 作 时 间<<<
2h
>>>烹 饪 器 材<<<
烤箱
>>>烹 饪 食 材<<<
酸奶 20g奶粉 20g / 鸡蛋清 2个砂糖 20g / 玉米淀粉 10g
>>>制 作 过 程<<<
1、碗中倒入20g酸奶和20g奶粉，混合均匀备用
2、另外一个碗中放入2个蛋清（约70g），高速搅打至起大泡泡时加入20g细砂糖，继续高速搅打至泡沫细腻，成酸奶状
加入10g玉米淀粉，稍微降速搅打至无干粉状态，再继续高速搅打至纹路清晰不会消失，提起打蛋器呈小尖头的状态
3、把酸奶糊糊加入蛋白霜里，快速翻拌均匀，装入裱花袋中，挤入铺了油纸的烤盘里，快速放入预热好的烤箱中，上下火100℃，烘烤90分钟即可
做好的酸奶条排在一起，很像是手指饼干，又像是小时候吃的饴糖~
微微一用力就在手里碎裂开来，奶香四溢，勾得人口水都流出来了。
酸奶条咬起来脆脆的，“咯吱咯吱”的声音十分悦耳，一抿又化在舌面上，奶香、蛋香像漩涡一样不停地在口腔里转动着，让人爱不释手~
如果不出意外，肯定会有宝宝来问该怎么挑选新鲜鸡蛋吧？
其实很简单，学会这两点基本不会买到坏蛋：首先看表面，有点霜状粉末、凹凸不平，会比较新鲜；再则就是在耳边摇一摇，晃动感不强的会比较好。
当然，夏天鸡蛋的保鲜期限也是开倍速模式，大家买到新鲜的也得尽量早点用掉，要是放到不新鲜再用，一切的技巧都将毫无意义~
Tips：
1、其它颜色的可以添加果蔬粉或者调味粉，但是根据粉的吸水性不同，大概分两种情况一、抹茶，可可，紫薯，这类吸水性强容易上色的可以替换掉3-4g的奶粉添加。二、草莓，蓝莓，南瓜这种吸水性不强的，可以替换掉10g的奶粉添加。
2、蛋清必须搅打好哦！不然容易消泡。一般情况下，奶粉会掩盖住蛋清的腥味，如果对腥味比较敏感，可以添加柠檬汁去腥。
3、有风炉的话，使用风炉效果更好哦！
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