在略阳农村大都有杀年猪和吃泡汤的习俗。进入阴历腊月后,首先就是择吉日,因为对于村民而言,特别看中好日子,像搬家、埋坟等都必须挑个吉日,而吉日的选择也总能带给全家平安。村民在日常生活中对吉日的挑选,一般是通过查阅皇历或者是让一些知识渊博的前辈代劳,还有就是那些走村串户的“阴阳先生”。对于杀年猪而言,选择吉日时像属牛、属马的日子最好,它象征着来年所喂养的猪膘肥体壮,给主人带来丰收。

汉中的传统习俗(汉中市民俗风情)(1)

杀年猪最重要的就是请到一位熟练杀猪宰肉的老把式,也就是杀猪匠,同时还需要请几个帮手,老把式是主刀的人,主要负责将猪“放倒”并分割猪肉,而帮手则是杀猪匠的助手。杀猪所用的砍刀、棒棰等工具是主刀手自带,而杀猪板、汤猪桶都是主人家准备。村里人都很重视杀年猪,杀猪时要一刀毙命,俗称“过山快”,它预兆着来年槽头顺,而且毛也要刮得干净,肉砍得要正。

当毛剖净,将整条猪趴放在大汤猪桶上,主刀手就开始从脊背处“开边”,看是否“通脊”(首尾猪肉膘的厚度均匀程度),围观的乡亲们用手指插入便可量出几指膘来。割下猪头,往往要先称一下,以预测该猪的净重,一般状况为1:10,即猪头50斤,净肉就是500斤。接下来就是上挂掏出内脏,然后实测,即将砍下的半边一称,便得出整条猪的实际重量,也称之为“吊边”。砍肉的讲究很多,村里的话叫做“猪大猪小,二十四个卯”。肉从尾部砍起,依次叫:坐墩、二道臀、腿筋、黄鳝肉、倒尖、软膛、腰绺、宝肋、槽头、项圈。

年年杀猪,家家都有一顿丰盛的泡汤肉,即使你刚吃过饭,主人也不会马虎。所谓吃泡汤肉就是主人用刚杀出来的新鲜肉置办一桌酒席,一来犒赏主把手和其他帮手,二来让村里人共庆丰收。山里人厚道,遇到谁家杀过年猪,不论生人熟人只要赶上了就得入席就坐,如果过多谦让,主人反而会不高兴,觉得太见外。泡汤肉一般是用“槽头”,只因为这里的肉块头大,一块就有几十斤,而且有肥有瘦。

据了解,这杀过年猪的风俗,不知兴于何时,但已被广泛流传下来,在“文革”期间,杀得起过年猪的人家屈指可数;而现在,只要有条件和时间肯定杀得起过年猪,也就有泡汤肉吃;村里人除了自己熏腊肉吃外,有时还会把新鲜肉背到集市上去卖,换得钞票增加收入。杀过年猪,不论是自己吃还是拿去卖,这都是主人家一年来的辛勤劳动换来的,也是为来年更大的丰收开了个好头。

作者:汉源山里

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