陕西美食：油泼驴蹄子面，是流行于陕西乾县一带的传统特色面食。这种做法用时短，味道佳，而且方法简单易学。农村人下地里干活，回家晚了，来不及擀面，就用这种懒方法，只需半个小时 就能吃上这种美味的面条。由于做出来的的面条形似驴蹄子，口感劲道，有“驴”的一身倔劲儿，故称作驴蹄子面。很多人去过西安三、四次，羊肉泡、biangbiang面、蘸水面、油泼面都吃过了，唯独这驴蹄子面漏掉了没品尝，还真是遗憾。
小编今儿整理了一个家常做法，供大家参考。
油泼驴蹄子面
食材：面粉适量；水适量；盐适量；葱适量；油适量辣；椒粉适量；醋适量；生抽适量；盐适量。
难度：普通
时间：三刻钟
口味：酸辣
工艺：煮
做法：
取适量面粉，加一勺盐。
加水和成较硬的面团，先搓成絮状，再揉成面团、一定要硬，利于后面的切片。
醒至三十分钟，中间分三次肉面，使面光滑有韧劲
取适量面团擀长条切一厘米左右的片，一定要薄。
把面依次分开，可用手压一下稍作整理。
入开水锅中煮至，添两次水捞出。
放入辣椒粉，葱末用热油激香，加盐，醋、生抽拌均即可享用。
四合一一般是油泼、素臊子，肉臊子，鸡蛋。把四合一材料放在面上以后，用筷子搅拌一下就能吃。素臊子可以是是土豆丁，胡萝卜丁，木耳，还有一些炒鸡蛋等等；卤肉臊子就不说了，吃到嘴里面筋可口，油泼辣子的香混和着炒韭菜肉臊，绝了！剥上两瓣蒜，把面搅拌均匀就开吃，现泼的辣椒特别香，各种臊子很丰富，面条比较厚，吃着口感劲道有嚼劲，卤肉臊子里面的瘦肉软烂，肥的一抿就化，鸡蛋和素臊子菜丁就着面吃，每一口都特香。一大碗咥完吃得饱饱的。老碗拌着千年流传下来的面食，爽滑立朗，吃过顶食耐饥。一碗下肚，一股豪气由然而生，秦人的剽悍在削筋面表现的淋漓尽致，乾州人俗称驴蹄子是也！
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