号称一天三顿可以吃面的南京人，却很少人了解巴肺面。
这道由苏州传统名菜鲃肺汤改良而来的面条。
一如既往地展现着苏州菜的精致和丰润。
春天的苏州餐桌丰富多彩。
信奉不时不食的苏州人，一到春季，就要把菜单焕然更新。
一句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的古诗，让做面的朱鸿兴人有了新的想法，于是把春季新鲜的食材在一碗面里用到了极致。
一碗巴肺面，煞是热闹
“巴鱼”是河豚鱼的一种，一般无毒。用它做主材，价格却比河豚便宜许多，旨在让更多的食客品尝到时令鲜美。
秧草烧巴鱼，鱼皮鱼肝菊花脑汤、凉拌双笋、紧汤拌面，这就是一套巴肺面。
内含巴鱼、秧草、菊花脑、春笋，把食材罗列一下，舌尖就感觉到了鲜味，口口下去都是春天。
苏州做鲃肺汤，最出名的是木渎石家饭店。
鲃肺汤用的鲃鱼，生活在太湖水域，背部是青灰色的斑点。
所以当地人也叫斑鱼，苏州话“斑”和“鲃”音似。
现在一般都叫鲃肺汤。
这里的肺其实是指鲃鱼的肝。
朱鸿兴的大厨特意去石家饭店学习。
回来改良做了一道巴肺面。
秧草烧巴鱼，汤汁要烧到浓稠，自然成芡。
这种汤汁，把它淋在面上，拌开。
每一根细细的面条都粘上着鲜汁。
瞬间面条就有了灵魂。
巴鱼皮和鱼肝，配上菊花脑烧成清汤。
清透的鲜味，配上菊花脑的清新。
和拌面一浓一清，相爱相杀，却又相互融合。
对了，胃不好一定要把鱼皮反着吃下去。
那可是养胃的好食材。
小菜是凉拌双笋，其实就是莴笋和春笋。
口感清脆，气质清新。
很好地扮演着清口和开胃的角色。
有面，有菜、有汤，有小菜
一碗巴肺面，68元，值得尝鲜
除了巴肺面，朱鸿兴还上新刀鱼馄饨。虽然不是江刀鱼，但是通过配以朱鸿兴家独特的汤底，真是鲜美无比。
最关键是在南京能吃到刀鱼馄饨的地方也不多。
青团也是这个季节的网红。
当然，作为朱鸿兴这种老字号，并没有去追求网红爆款。
而是自己研发了百果青团和秧草青团。
尤其是这秧草青团，可是南京独一份。
秧草就是南京人说的草头，特别的清香被包裹在青团里，犹如待字闺中的清秀女子。
在苏州，一块猪肉每个季节呈现地都不一样。
到了春季，吃的就是艳丽的酱汁肉。
能把一块俗世的猪肉做得如此惊艳，不得不佩服苏州师傅的手艺。
放在桌上都颤巍巍的酱汁肉，火候绝对到位了。
春天的朱鸿兴
既有清新、又有浓郁
可甜可咸
绝对值得走一趟
朱鸿兴面馆
中山东路486号亚朵酒店一楼
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