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家乡临江靠海，水产品丰富多样，海里有海鲜，河里有河鲜，沟里有沟鲜，还有一种令人垂涎三尺的，又令人敬而远之的鱼里鲜~河豚鱼。俗话说；拼死吃河豚！可想而知河豚鱼有多么的好吃了！
在我们家乡，特别是在我们市里，有那么2-3家的酒楼餐厅会上河豚鱼这道菜，很多食客为了吃河豚鱼，专门去这2家酒店预订，去的晚了还不一定吃的上。
河豚鱼味道鲜美，但是河豚鱼有毒，在家乡坊间，常常有吃河豚鱼出事的例子，所以，一定要有专业厨师操作，才敢放心吃。
老公有位朋友，就是做河豚鱼的专业厨师，已经做了20多年了，在我们这一带也有些名气了，他知道老公喜欢吃河豚鱼，又知道我喜欢折腾美食，就送了2条处理好的河豚鱼给我，让我在家自己操作。
海鲜，河鲜，是我们家餐桌上出镜率很高的食材，但是河豚鱼还是第一次做，去网上查看了一些帖子，又请教了老公的厨师朋友，我决定用一条红烧，一条白笃，今天发个红烧的河豚鱼来这里分享一下。
用料；河豚鱼1条，五花肉60克，青菜心1把.
调料；油，盐，糖，料酒，姜，葱，蒜，胡椒粉，先抽，老抽。
做法；
1.河豚鱼是朋友已经处理好，去掉内脏，没有毒的，自己再放入清水浸泡一下，沥干，鱼皮我没有去掉，这样成品比较好看。
2.五花肉切薄片，五花肉选择肥一点的，再把菜心洗净待用，
3.锅里油热，放入姜，蒜，大葱爆香，（可以用小米葱）
4.放入五花肉片，中火煎至出油，（五花肉不要多，肥一些的好出油）
5.加1大碗清水，放入1勺黄酒，米白酒，加饭酒都可以。
6.放入一点老抽，老抽是为了颜色深些，喜欢成品颜色浅的，老抽可以不放，也可以放些蚝油，放一小勺先抽，一点白糖，适量胡椒粉，
7.放入河豚鱼，加清水要盖过河豚鱼，
8.大火煮开，转中小火煮30分钟，期间要晃动几下，防止粘锅底，
9.加点盐煮5分钟，关火，汤汁不用煮干，（盐不用多，因为先抽比较咸）
10.菜心放入开水焯熟，排入大盘，这个是起装饰作用的，你也可以用蘑菇，西蓝花，荷兰豆等食材做装饰。
11.五花肉放入大盘，再放入河豚鱼，锅里汤汁大火收至浓郁，把汤汁浇在河豚鱼上，即可上桌。
这个红烧河豚鱼菜是不是很有餐厅酒店范儿？
小贴士；1.我用的河豚鱼是专业人士处理好的野生河豚鱼，自己不用再担心排毒的事，只需煮熟即可。
2.河豚鱼要煮的久一点。
3.洗鱼，煮鱼的器皿都要单独洗净，不要与别的食材混合。
4.如果是自己处理河豚鱼，俺还是劝你就不要，请专业厨师处理吧。
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