炸蘑菇这道美食，我估计没有几个人不愿意吃，又香又酥脆，吃起来几乎没有蘑菇的味道了，有的只有油炸食品的香味。尤其是去饭店吃饭，我就喜欢点一道它，吃起来滋味美极了，孩子同样爱不释手。
但是自己在家炸的，往往不够酥脆，吃起来不好吃还很油腻。后来听说，饭店里的蘑菇，炸的时候都不清洗的，买回来就直接放在油锅里去炸，要不然炸不出酥脆的口感。这种说法真的是正确的吗，我赶紧去请教了大厨亲戚。
毕竟之前吃了那么多次，听到这样的说法，感觉浑身都不得劲了。原来蘑菇要想炸出来酥脆，不一定非得不清洗直接炸，掌握一些技巧后，炸出来照样是酥脆的。今天大厨分享2个妙招，出锅金黄酥脆，比肉还香。
所需材料：蘑菇、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、椒盐
1、炸蘑菇，这里用的是平菇，把平菇撕成小朵，然后放在盐水中浸泡着，浸泡5分钟之后，再稍微搓洗一下，用清水冲洗干净，捞出来备用。
2、下面烧一锅热水，水开以后把平菇全部倒进去，进行焯烫。10秒钟后，把平菇给捞出来，放入凉水中冷却一下，紧接着再把平菇中的水分控干，最好是用手攥一下，把其中的水分尽量彻底攥干。
3、只有攥干、没有水分的蘑菇，下锅炸出来才会更加酥脆，这也是为啥很多饭店不清洗，直接炸的原因。攥干后的平菇，先放在一旁备用，我们下面来调制一下面糊，碗中加上40g面粉和40g淀粉，打入2个鸡蛋，再加上盐、胡椒粉、椒盐。
4、将其彻底搅拌均匀，用筷子把面糊挑起来，可以直线往下流动，就说明调制的这个面糊是成功的。随后我们把蘑菇放入面糊内，搅拌均匀，下面起锅烧油，烧热后把平菇一条一条放进去，炸至金黄不软塌后，捞出。
5、下面把油温重新升高一下，大概8成热的样子，再把平菇倒进去，重新复炸一下，这次炸10秒钟就行，时间太长的话容易很干硬，并且很容易糊了。10秒钟以后，捞出来开吃。
小窍门：
干炸蘑菇，2个窍门要掌握，第一个是蘑菇需要清洗，并且还需要焯水，但是一定要把里面的水分完全攥干。第二个是要想更加酥脆，需要复炸一遍，同样是很关键的1步。
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