《吃得苦中苦,方为人上人》 苦瓜酿肉

在家简单几步就能做出好吃的(在家里也能做出和饭店一样的美味)(1)

客家菜是汉饮食文化的重要组成部分之一,在广东菜系中独树一距离多年的发展历史,使得客家菜形成了以茶酒、菜小吃为一体的独特饮食文化,其口感偏重“肥、咸、熟”,素有“无鸡不清,无向不无鸭不香,无不浓”的说法苦瓜酿肉是一道经典的客家菜,口味清淡清热湿,承载了古风浓厚的客家民俗

第一步是准备原料

肉末200克,苦瓜1根,香菇、水发黑木耳各50克,虾皮25克,葱花、蒜末各少许

第二步准备调料

盐、鸡粉各2克,水淀粉、料酒各5毫升,生粉30克,食用油适量

第三步

虾皮

1将洗净的苦瓜切成均等小段,去瓤,制成苦瓜圈;将洗好的香菇剁碎;将黑木耳剁碎。

2将肉末装入大碗,放入香菇碎、虾皮、黑木耳碎、蒜末、葱花,放入盐、鸡粉、料酒,拌匀,腌渍至入味。

将腌好的馅料填入苦瓜圈中,撒上生粉,做成苦瓜酿。

电蒸锅中注水烧开,放入苦瓜酿生坯,蒸20分钟(至熟软),取出蒸好的苦瓜酿,待用。

热锅中注入少许清水,放入盐、鸡粉,煮沸;放入水淀粉,搅匀;淋入食用油,搅匀。

关火后盛出煮好的酱汁,浇在苦瓜酿上,点缀枸杞即可。

白云猪手

在家简单几步就能做出好吃的(在家里也能做出和饭店一样的美味)(2)

白云猪手是广州名菜之一,广州几乎每个酒楼都有这道菜

这道菜采用清水烹煮猪手,直至其软烂,放入冰水中收紧,再以酸甜的醋水调制,煮成后浸泡数个小时,使其入味最考究的做法是用白云山九龙泉水浸泡

这样耗费数小时进行烹制而成的猪手形状完好,不肥不腻、美味可口再点以广州特色五柳菜,色、香、味、型俱佳,既是开胃凉菜又可以当做待客主菜

第一步准备原料

猪手2只,五柳菜60克

第二步准备调料

白糖300克,盐30克,白醋1000毫升

第三步

1锅中注入适量清水烧开,放入处理好的猪手,煮沸后,盖上锅盖,焯煮30分钟,去除血水,揭开锅盖,捞出。

将猪手放入冷水中,浸泡1小时,捞出猪手,斩成块,装入碗中。

锅中注入适量清水烧开,放入猪手块,盖上锅盖,煮40分钟,捞出猪手块,放入冷水中,浸泡1小时。

备好锅,放入白醋,放入白糖、盐,开火,搅拌至白糖溶化,再煮至沸腾,关火,放凉。

将猪手放入大碗中,淋入煮好的汤料,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏6小时后揭开保鲜膜,捞出猪手,装入碗中。

6把备好的五柳菜放在猪手上,搭配食用即可。

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