一说到开心果，大家可能首先想到的是美国，因为美国号称是世界第一的开心果大果，产量全球第一。但是几乎很少人知道，开心果的故乡其实是我们伊朗，伊朗是开心果的原产地，不仅产量世界前茅，而且更是世界公认的优质。如果不是因为因为经济制裁造成的贸易不便，伊朗的开心果出口应该不会少于美国。但是即便如此，对开心果口味有着苛刻要求的欧洲人和日本人，还是想尽办法大量进口伊朗的开心果。只是，让我非常遗憾的是，在中国的电商平台上，几乎找不到我们伊朗的开心果，能看到的大部分是美国开心果。
位于伊朗高原的东南部卢特荒漠边缘的高地城市kerman 是波斯开心果的主产区，而伊朗也是开心果的故乡
很多人可能会问，伊朗开心果和美国开心果到底有什么不一样呢？今天我就和大家聊聊这个事情。美国的开心果最初的引种虽然来自我们伊朗，但是美国的高度农业化，让伊朗传统的人工种种植开心果，在高科技和各种生物技术的帮助下，让美国的开心果产量倍增，并且个头比伊朗大了很多，看起来像机器生产的零件一样标准，有了很好的卖相，所以抢占了很大的一部分市场。但是，有一个真相是，美国的开心果，在高科技的包装下，虽然产量和个头都很好，只是开心果的味道却流失殆尽，早就没有了开心果原本的果味。
个头硕大的美国现代化农业培育开心果 抢占了世界开心果50%的份额
开心果和石油、里海鱼子酱、藏红花以及波斯地毯，被称为伊朗五宝，是我们伊朗闻名世界的宝贝。来过我们伊朗的朋友都知道，我们伊朗每年八九月，开心果成熟的季节，我们都会买新鲜的开心果过来吃，因为这样最能吃出开心果本来的味道，开心果特有的果味带着树上的微甜。新鲜开心果去掉果皮之后，就露出了坚硬的果壳，剥开果壳之后，里面就是裹着紫色果衣的开心果仁了，这是属于伊朗人特有的开心果季节。
每年8月初 开心果初熟 颜色为淡淡的浅绿
八月中旬过后，开心果的尖部开始变红 这预示着果实更加成熟
到九月初 大部分果实已通体红透，有些果皮已经熟透开裂
左边成熟的带皮开心果，去掉红色的果皮之后露出自然开口的带壳开心果，剥开果壳就是带着紫色果衣的开心果仁
伊朗人对烘焙开心果这件事，有着属于波斯人独特的传承，那就是用独特的古发烘烤工艺，最大限度地保留果仁上的紫色果衣和开心果本来味道。不像美国开心果味了掩盖本身果味寡淡的缺陷采用过度烘烤增香的方式，我们伊朗的开心果，采用低温微烘的方法，让果味完美保留，能吃出新鲜开心果的鲜甜味。而这除了来源于耐心和细致的古发工艺，更来自于波斯人对开心果味道的执念，因为没什么比果子应该有浓郁的果香更重要。
我们伊朗的开心果 是能看到紫色果衣的 这是区别伊朗开心果和美国开心果一个最重要的点
对于我们波斯人来说，开心果最重要的是保留果实的味道，纯粹天然健康，而不是一味的傻大个；
开心果在中国据说更多的时候，是逢年过节的一种坚果差茶点，而且中国的开心果，几乎都是清一色的白，白得没有一点瑕疵；并且我在中国吃过的开心果，都加入了各种调味料，除了盐味还有各种香精的味道。吃进去的那一刻你感觉很脆，但是吃完喉咙里就会有一种说不出的不舒服，而且很容易口渴。开心果本身的品质不好，所以商家总会想尽办法让它变得好看，不管是颜色还是味道。但是开心果，在我们伊朗，是一种日常的健康坚果，它对果实本身的质量要求很高，所以没有过多的加工，简单烘烤就行了，因为这是男女老少几乎每天都吃的果品。我们在米饭里，甜品里都喜欢撒上开心果，因为这是我们伊朗人迷恋的味道之一，它必须是美味和健康的。
在藏红花米饭上撒上一把开心果碎，米饭的口感更加丰富；
波斯风味的玛卡控，中间夹着开心果酱，上面撒满了开心果碎；
把浓郁的开心果酱抹在烤热的吐司上，既脆香可口又极其营养；
开心果冰淇淋不是土耳其的专属，伊朗的开心果冰淇淋味道更纯粹；
伊朗的开心果蛋糕，一定是世界上最美味的开心果味蛋糕了；
为了让更多没来过伊朗的中国朋友们，能够更加了解我们伊朗的国宝之一的波斯紫衣开心果，我尽了最大的努力，给大家带来了9月份刚刚采摘上市的波斯开心果（我的橱窗）。有两个品种，各有特色，但是味道都很棒。希望有机会尝到的中国朋友，会喜欢上一个默默无闻的世界干果天堂-波斯。
果农爬上枝头
年轻的果农精心修剪开心果树
没有美国的现代化农业机械 但是摘的是自然的果实
挑选开心果是伊朗妇女的拿手活
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