不要总在外面吃啦,家里的饭菜才香呢!关注媚娘,每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 辣炒墨鱼干,油麦菜炒杏鲍菇

泡椒墨鱼凉菜(2菜1汤的快手午餐)(1)

辣炒墨鱼干 油麦菜炒杏鲍菇

最近没做多少事,但还搞得好像很忙的样子,人也感到疲乏得很,经常连菜也不想出去买。正好把冰箱清一清腾一腾地,快过节了又该囤一波,备一些来客时做起饭菜也能方便些。

泡椒墨鱼凉菜(2菜1汤的快手午餐)(2)

一包墨鱼干冻在冰箱里已有好长时间了,放在底层被压得实实的,翻出来当即取出一个放入清水盆里泡发。

以前,墨鱼干我只会用来烧肉和煲汤,炖排骨、煲鸡汤放几小块泡发好的墨鱼干,味道鲜美还有股淡淡的咸香味,汤水也变得香浓醇厚。也试过爆炒,觉得口感发硬发柴,之后就几乎不再炒着吃。

泡椒墨鱼凉菜(2菜1汤的快手午餐)(3)

辣炒墨鱼干

中午就图简单快捷,就做了辣炒墨鱼干,端上桌尝了一筷子就完全改观了记忆里的爆炒墨鱼干的印象,墨鱼肉香辣入味,口感软嫩,成了意料之外的下饭菜。

吃完后回顾了下泡发墨鱼干和烹制的整过程,首先是这次的墨鱼干泡发得非常充分,肉质肥厚柔软,所以爆炒后口感也非常的软嫩。再是用剁椒来炝炒,不仅入味而且味道也很丰富,咸、鲜、香有层次感。

泡椒墨鱼凉菜(2菜1汤的快手午餐)(4)

【墨鱼干的泡发】

泡发墨鱼干有人加碱,有人加小苏打,我都不建议。我最提倡的是用清水自然泡发,可以保持住墨鱼干原来的风味,营养流失少,但缺点是泡发时长过久。

从冰箱取出的墨鱼干不需要解冻,直接放清水盆里浸泡即可。我这次泡了一晚加一上午,中间换了4次水,是墨鱼干泡发得最充分的一次,肉质很厚特别软,用两手指捏一下肉有很好的弹性,腥味也基本去除。

【辣炒墨鱼干做法】

泡椒墨鱼凉菜(2菜1汤的快手午餐)(5)

- ① -

泡发好的墨鱼干切食指粗细的条,下入开水锅里,加两片生姜一勺料酒,中小火煮5分钟,捞出沥干水。热锅加油,小火煸香姜蒜,加入2勺剁椒小火炒香炒出红油

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- ② -

加入烫煮好的墨鱼干条,翻炒几下,淋入2勺料酒去腥增香,加入开水至食材一半处,盖锅盖焖3分钟,墨鱼干入味

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- ③ -

加入尖椒丝炒断生,接着加1勺生抽炒匀提味,剁椒和生抽的咸味较足,不需要再加盐

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- ④ -

最后加入红甜椒丝和葱段,翻拌均匀即可出锅。如果用的是红尖椒,那就和青椒丝同下锅炒断生。红甜椒可生吃,最后下锅拌匀味道即可,这样可保持红甜椒的脆甜,整菜的口感就会有层次。

泡椒墨鱼凉菜(2菜1汤的快手午餐)(9)

油麦菜炒杏鲍菇

油麦菜我最常做的是开水略微焯烫后拌芝麻酱吃,或是加蒜末和豆豉爆炒。看储菜盒里有剩下的半根杏鲍菇,顺手洗净切片与油麦菜同炒,油麦菜增添了菇香和鲜味,更加清爽鲜美。

【做法】:油锅爆香蒜,加入杏鲍菇片炒软,加1汤匙生抽炒匀调味,接着加入洗净撅成小段的油麦菜,大火爆炒,看油麦菜想要出汤时加盐炒匀就可关火出锅。

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