白菜饺子有人焯水有人加盐，都错啦，这才是正确做法，鲜味不流失
霜降以后一天比一天冷了，真是应了那句老话“一场秋雨一场寒”，昨晚一场秋雨过后这气温直线下降。这两天小区里和农贸市场里，卖白菜和萝卜的农家车更多了，价格也从前阵子的每斤1.5元，下降到现在的5毛钱一斤，从往年的经验来看，随着天气变冷白菜全部都收获，这价格会越来越低，去年最低甚至卖到2毛钱一斤。
今天看见一农用车拉着满满一车的白菜，堆得跟小山似的，颗颗鲜嫩水灵，个头也很大，每颗都在十几斤，围着一群大爷大妈挑选着，少的买上百八十斤，多的则买上千斤，一边挑选还一边议论着白菜怎样储存，怎样腌酸菜，再者怎么做白菜更好吃，真是热闹非凡。
我这凑热闹也买了两颗，好家伙两颗都20多斤了，这阵子要换着花样吃白菜了。白菜在北方除了炖豆腐、炖粉条，还有包白菜馅饺子也是经常吃的，我们家也很喜欢吃白菜馅饺子。
白菜含水量挺高的，要做饺子馅的话，有人会先将其切碎，焯水再攥干水分，也有人会在切碎的白菜里加点盐，杀一杀水再攥干水分，然后再和肉馅加调味料搅拌均匀，其实这样做虽然饺子馅不出水，但是白菜的营养成分和鲜味也损失很多，分享一个我家用的方法，不焯水不加盐杀水，营养不流失，饺子馅更鲜嫩多汁。
【白菜猪肉饺子】
所用食材：中筋面粉，白菜，猪肉馅
所用调料：盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，植物油，白胡椒粉
制作过程：
第一步，适量中筋面粉加入少许盐、一些清水和成软硬适中的面团，面粉和水的比例为2：1，盖上保鲜膜放到一边饧面。
第二步，白菜几片清洗干净，控水后切碎。
第三步，取一块干净的纱布，放在大碗上，中间放上白菜碎，包裹好直接用手将白菜的水分挤出来一些，依次将所有的白菜都挤好水分。
第四步，把挤过水分的白菜放入盆中，加入一些熟植物油搅拌均匀，这就和包韭菜馅饺子是一样的道理，先用油将白菜的水分锁住，后面等要包的时候和肉馅混合均匀，最后再加盐，这样可以保证饺子馅鲜嫩多汁，营养不流失。
第五步，猪肉馅加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽和老抽各1汤匙，2汤匙料酒搅拌均匀，然后将白菜挤出来的水分，分3次打入肉馅里一些，不必全部打入，大约打入1/3即可。
第六步，饧好的面团搓成长条状，分割成均匀的小剂子，然后擀成饺子皮。
第七步，这时候将白菜和猪肉混合，加入适量盐搅拌均匀。
第八步，按照自己的习惯包成饺子，锅内加水烧开，放入饺子煮熟，煮的过程中分2次点入凉水，煮至饺子全部都浮在水面，明显变大即是熟了。
烹饪小贴士：
1、白菜切碎后，直接用纱布攥出一些水分，再用植物油拌均，可以有效的锁住水分，在包饺子之前和肉馅混合，最后再放盐，这样保证白菜营养不流失。
2、白菜挤出来的水分，部分打入肉馅中，也可以使肉馅更鲜嫩多汁，但是不要打太多。
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白菜是秋冬天常吃的蔬菜，俗话说“百菜不如白菜”嘛，喜欢吃白菜馅饺子的，可以搜索白菜馅饺子做法，掌握更多美味技巧。
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